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鳳梨炒飯 李梅仙老師/家鄉粉粿 宋瓊宏師傅

鳳梨炒飯 李梅仙老師





                          






材料：
蝦仁150公克、青豆1小碗、肉鬆適量、鳳梨適量、蛋2顆、洋火腿4片、白飯4碗、
蔥2支、黃酒適量








調味料：
鹽2小匙







做法：
1‧洋火腿切末、蔥切末、鳳梨肉切丁備用。

2‧取一容器，放入蛋打散，再加入黃酒拌勻備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦仁炒熟後盛出備用。

4‧起鍋熱油，先放入白飯炒勻，再加入鹽、蛋汁拌炒，再加入洋火腿末、
       青豆、蔥末、蝦仁拌炒，起鍋前加入鳳梨丁並轉大火拌炒，盛盤後灑上肉鬆即可。

家鄉粉粿 宋瓊宏師傅

外皮：
澄粉120g、太白粉150g、滾水350g

餡料：
豬絞肉150g、香菇2朵、蝦米20g、蘿蔔乾20g、豆薯100g、韭菜100g、炸花生50g

調味料：
鹽1/2小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：
1‧起鍋加少許油熱鍋，放入韭菜快炒後盛出。

2‧起鍋熱油放入蝦米爆香，加蘿蔔乾、香菇、絞肉拌炒，加入鹽、香菇粉、胡椒粉調味。

3‧.倒入少許太白粉水芶欠，淋入香油、豆薯拌勻，放涼成為餡料備用。

4‧容器中放入澄粉、1/3量的太白粉，倒入滾水拌勻。

5‧分次加入太白粉揉糰，分成小粉糰後桿成圓形薄片。

6‧容器中放入餡料，加入韭菜、炸花生拌勻。

7‧桿好的麵皮放入適量餡料對摺，像摺水餃的方式收口並往中間推，摺成雞冠形。

8‧排入鋪有蒸籠紙的蒸籠，待水煮滾後以中火蒸4-5分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧如果燙麵時的熱水溫度不夠，之後可將揉好的麵糰入鍋略蒸。





















資料來源： 美食交割