胡椒葡萄柚凍 巧手做點心 李建生
材料：
香吉士1顆、葡萄柚1顆、香吉士果汁75cc、細砂糖45克、香草豆莢1/4條、
葡萄柚果汁25cc、白葡萄酒75cc、黑胡椒粉1/4小匙、吉利丁片2片
做法：
1‧香吉士切去果皮後將果肉取出，葡萄柚切去果皮後將果肉取出，香草豆莢
對半切開後取出香草籽，吉利丁片放入冰水中泡軟後取出擠乾水份備用。
2‧鍋中倒入細砂糖、葡萄柚果汁、香吉士果汁、白葡萄酒、黑胡椒粉、香草籽和
香草豆莢皮煮滾，再熄火放至略微降溫。
3‧接著先取出香草豆莢皮，再加入泡軟的吉利丁片以橡皮刮刀拌勻至完全溶化
成為果汁凍備用。
4‧取一個容器，放入葡萄柚果肉和香吉士果肉，再倒入果汁凍至九分滿後，
移入冰箱冷藏至凝固即可完成。
廚師叮嚀：
＊用剩的香草豆莢可放入糖罐中，能讓糖帶有香草豆莢的香氣。
＊若不想加入酒，也可用同等量的葡萄柚果汁或香吉士果汁取代，只是細砂糖的
份量需酌量減少以免過甜。
冰鎮銅鑼燒 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
蛋3顆、奶水半杯、低筋麵粉3大匙和1又3/4杯、糖1杯、奶粉3大匙、醬油1大匙、
蜂蜜2大匙、奶油適量、鮮奶油1杯、蜜紅豆適量、泡打粉半小匙、
小蘇打粉半小匙、抹茶粉1大匙半
做法：
1‧將糖分成2份後，先將第1份的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和
3大匙冷開水攪拌均勻成為抹茶泥備用。
2‧接著將第1份剩餘的糖倒入鍋中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋麵粉調勻後，
加入奶水拌勻，再開火煮至沸騰。
3‧然後加入抹茶泥拌勻，再加入3大匙奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼
成為抹茶醬備用。
4‧取一個容器倒入冰過的鮮奶油打發後，加入抹茶醬拌勻，再移入冰箱中冷凍
成為抹茶餡備用。
5‧另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡
呈乳白細沫後，加入蜂蜜打至綿細狀。
6‧再將泡打粉、1又3/4杯低筋麵粉、小蘇打粉和奶粉一起加入，以前3圈、
後3圈的方式攪勻，再倒入1杯水拌勻後，加入醬油拌勻成為餅糊備用。
7‧平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開火倒入1大匙餅糊
煎至表面起泡後，翻面略微煎一下，再起鍋放涼成為餅皮備用。
8‧取一片餅皮抹上適量的抹茶餡和蜜紅豆，再蓋上另一片餅皮後，放入袋子中
包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成。
廚師叮嚀：
＊抹茶醬煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂。
留言列表
我的連結 
