珍愛食譜

美食鳳味 07/12～07/16 食譜










炒菜愛注意-四川潑辣魚 郭主義  2010-07-16〈五〉

材料：
小卷5支、蚵仔100g、韭黃末50g、薑末5g、蓮藕粉5g、蒜酥5g、樹子30g、蔥花5g、香菜5g、
胡椒粉1小匙、米酒1茶匙










調味料：
米酒3茶匙、醬油膏3茶匙










作法：
1‧小卷去皮、內臟，洗淨備用。

2‧蚵仔洗淨，放入水晶碗後，用熱水浸泡約5分鐘，撈起瀝乾備用。

3‧取一水晶碗，下韭黃末、薑末、胡椒粉、米酒拌勻，再下蚵仔、蓮藕粉拌勻備用。

4‧取一小卷，放入作法3，用牙籤封口，放上盤上，入電鍋煮半杯(10分鐘)備用。

5‧取另一水晶碗，下調味料、蒜酥、樹子、樹子汁拌勻，淋在作法4的小卷上，再撒上蔥花、香菜即可。















請客祙漏氣-芙蓉炒蟹 阿基師 2010-07-15〈四〉

材料：
青蟳2隻、韭黃20g、洋蔥30g、雞蛋4顆、蔥末1茶匙、蒜末1茶匙、低筋麵粉3大匙、雞高湯1小碗、
香菜末1大匙








調味料：
魚露1茶匙、香油1匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉水1大匙









作法：
1‧韭黃切成丁狀；洋蔥順紋切成條狀；雞蛋打勻成蛋液；青蟳用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，
       把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹有尖刺的部份，用刀切除，修短蟹腳，蟹身切成塊狀，蟹螯用刀面，
       將殼拍裂備用。

2‧將蟹塊肉面的部份，沾裹上麵粉，螃蟹殼內面，撒上麵粉，下180度的油鍋，炸約40秒，撈出備用。

3‧同上鍋，將油倒出，用剩餘的油爆香薑末、蒜末、洋蔥條，加入高湯、蟹塊、蟹螯，續下胡椒粉、
      魚露調味，再放入蟹殼，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘至入味，再下太白粉水勾芡。

4‧承上關火，撒上韭黃丁，倒入蛋液，拌炒均勻，讓蛋液呈現滑溜的狀態，起鍋淋上香油，盛盤，
       最後再擺上香菜葉末裝飾即可。




















炒菜愛注意-大腸麵線 郭主義 2010-07-15〈四〉

材料：
滷好的大腸200g、紅麵線120g、香菜少許







調味料：
雞高湯1大碗、太白粉水5大匙、柴魚片1小碗、紅蔥酥2大匙、醬油4大匙、糖2.5茶匙、烏醋適量、
胡椒粉適量









作法：
1‧將紅麵線放入冷水中泡10分鐘，去除鹹味後，瀝乾水份，剪小段狀備用。

2‧將滷好的大腸，切成斜片狀備用。

3‧起鍋倒入高湯，下做法1、做法2煮滾，下柴魚片、紅蔥酥煮勻，再下醬油、糖，煮至入味後轉小火，
      淋太白粉水勾芡，拌煮均勻即可。

4‧品嚐時，再依個人口味，加入香菜、胡椒粉、烏醋。














請客祙漏氣-乾燒蝦  郭主義   2010-07-14〈三〉

材料：
冬瓜950g、糖1大匙、米酒2大匙 味噌4小匙、鮪魚罐頭半罐、水100cc、香菜3支、香油適量











作法：
1‧冬瓜去皮後再切0.5cm片狀備用。

2‧取一水晶碗，下米酒、白味噌、糖拌勻備用。

3‧取一鍋，下香油熱鍋後，下冬瓜煎香後，再加罐頭鮪魚肉、做法2炒勻後，加水，關小火，
       蓋鍋蓋燜煮至冬瓜軟後(約2分鐘)後，開大火炒至收汁後盛盤，最後放上香菜即可。















59元辦桌菜-麻醬絲瓜麵 詹姆士  2010-07-13〈二〉

材料：
絲瓜1根、小黃瓜2根、火腿2片、花生1小碗、紅油1小匙、鹽1小匙








調味料：
美乃滋1條、芝麻醬4大匙、醬油1小匙、香油1小匙、白醋1小匙









作法：
1‧取一塑膠袋，下花生壓碎，小黃瓜去蒂頭，用刨刀刨成絲狀，火腿去邊再切成絲狀。

2‧取一水晶碗，下調味料拌勻後，放入塑膠袋備用。

3‧絲瓜去皮，用刨刀將外層刨成絲狀，取一鍋滾水，加鹽巴後下絲瓜絲汆燙後取出泡冰水，同鍋，
      下麵線煮熟後取出，用冷水搓洗淨後，和絲瓜一起泡冰水冰鎮後，瀝乾水份，分成小份狀，盛盤。

4‧承做法3，再依序放上絲瓜、火腿絲、花生碎、小黃瓜絲、擠上做法2，再淋上紅油即可。














電鍋男料理時間-雙菇燒麵筋 吳秉承 2010-07-13〈二〉

材料：
洋菇150g、乾香菇150g、蒜頭10g、紅蔥頭末10g、麵筋50g、青江菜5支、高湯100cc








調味料：
醬油3茶匙、蠔油3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒3茶匙








作法：
1‧熱一滾水，下鹽、油、青江菜煮熟，撈起；乾香菇泡發後，擠乾水分備用。

2‧取熱水沖泡麵筋，稍微浸泡，撈起擠乾水備用。

3‧將洋菇去蒂頭，表面劃刀；香菇去蒂頭備用。

4‧熱一油鍋至160度，下洋菇、香菇、蒜頭炸香，起鍋前再下紅蔥頭末略炸，撈起放入內鍋備用。

5‧再將做法1的麵筋、調味料、高湯拌勻，入電鍋煮半杯水(10分鐘)。

6‧起鍋盛盤，再將青江菜圍邊即可。













59元辦桌菜-櫻桃麻糬   阿基師  2010-07-12〈一〉

材料：
生鮮櫻桃12粒、桂花醬1匙、冰糖1小碗、熱水1小碗










麵糊料：
低筋麵粉5大匙、水5大匙、雞蛋1顆










麻糬料：
糯米粉1米杯、熱開水7/10米杯、糖1茶匙、白豬油1大匙











作法：
1‧櫻桃洗淨後，用片刀由左至右切捲刀，挖取出中間籽核，櫻桃肉成長條狀備用。

2‧取一塑膠袋，下糯米粉、熱開水揉成糰狀後，加入調味料揉均勻，切分成小段，搓成球狀備用。

3‧取做法2放在做法1上，將做法1捲起成球狀，綑緊固定備用。

4‧取一水晶碗，下低筋麵粉、雞蛋、水，拌勻成糊狀，下做法3裹均勻備用。

5‧起一油鍋，油溫150度，下做法4炸約10秒撈出，在一起下鍋炸熟，撈出瀝乾備用。

6‧起一炒鍋，下冰糖炒融，加熱水收汁成焦糖，下桂花醬拌勻，最後下做法5拌炒均勻，
      煮至收汁後取出，下冰水降溫，撈出瀝乾即可。












電鍋男料理時間-韓式海鮮鍋 吳秉承 2010-07-12〈一〉

材料：
山瓜子150g、中卷50g、不剝皮蒜頭10顆、嫩豆腐半盒、薑絲5g、高湯1000cc、韓式辣椒粉、
蒜苗珠30g、草蝦8支








調味料：
米酒2茶匙、鹽、糖各1匙








做法：
1‧草蝦剝殼，豆腐切塊，中卷切圈狀。

2‧取一平底鍋，下草蝦殼炒香，倒入果汁機後，再下高湯、米酒打勻，過濾保留湯汁備用。

3‧取一內鍋，下作法2、薑絲、蒜頭、豆腐、辣椒粉、米酒、山瓜子、鹽、糖拌勻，入電鍋煮1杯 水
      備用。

4‧起鍋後，將中卷、草蝦仁、蒜苗珠放入燜5分鐘即可。





















資料來源：美食鳳味網站