珍愛食譜

鳯尾敲蝦   李柏輝  / 蜆精什錦麵   陳昭榮

鳯尾敲蝦   李柏輝








材料：
白蝦10隻、火腿片2 片、雞胸肉1/2付、新鮮香菇3朵、青江菜 5支、地瓜粉適量、
雞湯 2杯、紹興酒 2大匙、 鹽1小匙、雞粉1小匙








做法：
1‧先把蝦的眼睛、尾部以及腳剪掉，再把蝦去殼、背部劃一刀去筋。

2‧香菇切絲、火腿切絲、雞胸肉切薄片後加入水抓勻備用。

3‧帖板舖上一層保鮮膜灑上少許地瓜粉後，用肉槌把蝦子壓平，再把蝦子兩面
      均勻沾上地瓜粉備用。

4‧高湯中加入紹興酒、雞粉、鹽、香菇、火腿、雞肉片、蝦子、青江菜煮熟
      即完成「鳯尾敲蝦」。












 
蜆精什錦麵   陳昭榮









材料：
瘦肉100g、花枝100g、豬肝100g、蝦仁10尾、青蔥2支、 油麵300公克、蜆精3瓶、
烏醋1/2大匙、米酒1/2大匙、鹽2小匙、雞粉1小匙、冰糖1小匙、胡椒粉少許 








做法：
1‧花枝去頭斜刀切片、豬肝切片。

2‧瘦肉切條加入太白粉、水、胡椒粉抓勻。

3‧蝦仁背部劃一刀，蔥切段備用。

4‧起油鍋，爆香蔥段再放入瘦肉炒香後放入豬肝、蝦仁、炒至七八熟後再加入
      米酒翻炒即可起鍋備用。

5‧另起一鍋水，水煮後加入3瓶蜆精成高湯，再把油麵放入鍋中，再把炒好的
      配料放入。

6‧麵煮滾後加鹽、調味即可完成「蜆精什錦麵」。