阿基師料理補習班-改造菜單【牛排料理方法】 【豬排料理方法】 【阿基師茄汁醬】  【阿基師黑胡椒醬】 ~ 2007.07.12 播出

阿基師料理補習班-改造菜單【牛排料理方法】

益昇牛排

阿基師的建議做法

牛排醃製處理


材料:
雞蛋、  米酒、 玉米粉、黑胡椒粉、義大利香料粉、牛排肉
(1顆 : 少許 : 少許    :     少許 :        少許           :    適量 )


做法:
A>雞蛋、米酒、玉米粉先一起拌勻 。
B>倒入平盤中。
C>灑上少許黑胡椒粉、義大利香料粉拌勻 。
D>將牛排肉沾勻蛋汁。
E>排入保鮮盒中醃製一會使入味即可。


煎牛肉:
1.煎肉用的煎台一定要夠熱。
2.一面先煎約10”再翻面,翻面之前勿動,讓蛋汁這些醃料變熟。
3.一般言,煎肉約需1分多鐘即可;熟度以七分熟為最佳,會有肉汁。
4.一般厚的牛肉下鍋煎約4”就可翻面煎6”,熟度就OK 。




料理補習班-改造菜單【豬排料理方法】

阿基師的建議做法

豬排醃製處理


材料:
新鮮里肌肉、雞蛋、米酒、 醬油膏、五香粉、玉米粉
(  適量  :        1顆  :少許 :  少許  :   少許  : 2湯匙  )


做法:
A>老鼠肉(大排肉)先薄薄地片去筋模部份,從中切下不切斷,從底下滑刀切掉筋膜。
B>將肉切成1cm厚度(重約2兩2)。
C>用塑膠袋包起肉,用肉槌槌成大片,變大、肉變鬆,看起來像5兩的樣子。
D>蛋汁加入米酒、醬油膏、五香粉、玉米粉拌勻。
E>淋在肉上,抓拌一會(煎好的色澤會較恰紅)。
F>排入保鮮盒中備用即可。


煎豬肉:
少油起鍋,一樣煎約10秒再翻面,其他略同牛排處理方法。




料理補習班-改造菜單【阿基師茄汁醬】 


茄汁醬


材料:
沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 



麵粉糊:
沙拉油、洋蔥、麵粉 




做法:
1.少油起鍋,油勿滾。
2.加入蒜末爆香。
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大,易臭乾) 。
4.等菜料炒軟,加入蕃茄糊炒。
5.炒出香味後,加入蕃茄醬炒。
6.等香味出來,加入水,用打蛋器拌勻。
7.加入A1醬煮。
8.加入麵粉糊芶芡。
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可。



料理補習班-改造菜單【阿基師黑胡椒醬】

材料:
沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、
蘭姆酒 

麵粉糊:
沙拉油、洋蔥、麵粉 



做法:
1.少油起鍋。
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物,吊甜味,加入黑胡椒炒時,香度才能結合)。
3.炒軟後,加入黑胡椒粉炒(火勿大,慢慢焙出胡椒香味)。
4.加入水煮,火侯可轉大。
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮。
6.加入麵粉糊芶芡,用打蛋器拌勻。
7.熄火後,加入蘭姆酒拌勻。








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