珍愛食譜

請客祙漏氣-上湯白玉鑲豆腐  阿基師  2010-07-09〈五〉

材料：
雞高湯1碗、娃娃菜4株、蛋豆腐1盒、蛋白1/3顆、太白粉1匙、蔥花1大匙








內餡料：
花枝漿75g、五花絞肉50g、薑末1茶匙、蛋白1/3顆、玉米粉1茶匙










作法：
1‧將娃娃菜剝除老葉，削去蒂頭粗皮部份，再將蒂頭劃十字刀備用。

2‧起一油鍋，油溫150度，下娃娃菜泡過油，取出瀝乾備用。

3‧將做法2、雞高湯放入湯盅裡，入蒸鍋蒸8分鐘備用。

4‧將蛋豆腐四周切除(切除的蛋豆腐備用)，再將蛋豆腐1開4，切成厚片狀，用挖球模在蛋豆腐中間
      挖出凹槽，撒上少許的太白粉備用。

5‧取一水晶碗，下五花絞肉、做法4所切除的蛋豆腐拌勻，下花枝漿抓勻，再下、薑末、玉米粉、
      蛋白混合拌勻備用。

6‧取適量的作法5填充至做法4的凹槽中，在表層抹上蛋白，並將肉餡壓緊、壓平備用。

7‧起一平底鍋入油，下做法4，將肉面朝下，用半煎炸的方式煎香，取出瀝乾，再放入做法3中，
      續蒸3分鐘，最後撒上蔥花即可。


















炒菜愛注意-泡菜炒肉末 郭主義 2010-07-09〈五〉

材料：
台式泡菜200g、豬絞肉300g、蒜末20g、乾辣椒15g、蔥花30g










調味料：
醬油1大匙、香油1大匙












作法：
1‧將泡菜切末備用。

2‧起一炒鍋，下豬絞肉炒至略成金黃焦香，下蒜末、乾辣椒炒香，下做法1拌炒，再加醬油調味。

3‧起鍋前，下蔥花、香油拌炒均勻即可。
















請客祙漏氣-麻婆豆腐  吳秉承   2010-07-08〈四〉

材料：
蛋豆腐2盒、絞肉100g、蒜末30g、薑末30g、蔥花30g、辣椒末20g、香菜30g、花椒油3茶匙、
香油3茶匙、辣油3茶匙、高湯1小碗








調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、醬油3茶匙、米酒3茶匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙










作法：
1‧取一炒鍋，下絞肉炒出油脂，再下薑末、蒜末、辣椒末爆香，下調味料、高湯炒勻，
      盛入內鍋備用。

2‧取蛋豆腐先壓成圓形，對切後表面劃網狀，再下鍋煎香，取出放入盤子備用。

3‧將剩餘的豆腐切碎，放入作法1的內鍋中備用。

4‧依序將做法3、作法2放入電鍋中，煮半杯水即可。

5‧起鍋後，將豆腐排盤，再淋上做法4的材料後，放上蔥花、香菜備用。

6‧取一小湯鍋，下花椒油、香油、辣油煮滾加熱後，淋上做法5嗆香即可。














炒菜愛注意-筍燜牛肉 郭主義 2010-07-08〈四〉

材料：
牛腩800g、竹筍塊600g、蔥2支(拍破)、薑1塊(拍破)、乾辣椒3大匙










調味料：
鹽1.5茶匙、米酒3大匙、醬油2大匙、胡椒粉1茶匙










作法：
1‧將牛腩切成塊狀，下滾水中汆燙約30秒鐘去血水，撈出後，沖水洗淨備用。

2‧筍乾洗淨後，泡冷水約10分鐘至發脹，取出瀝乾切成長條狀，放入滾水中汆燙，煮至酸味去除，
      取出沖洗2~3次後，瀝乾備用。

3‧起一炒鍋入油，爆香蔥、薑，下乾辣椒炒香，下做法1、做法2炒香，加水煮勻，再下做法1、
      做法2、調味料，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮70分鐘即可。
















請客祙漏氣-味噌叉燒  詹姆士   2010-07-07〈三〉

材料：
梅花肉1塊(約350至400g)、小黃瓜2根








調味料：
蒜泥1小匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、白味噌2大匙、米酒2大匙、香油1小匙









做法：
1‧把小黃瓜一開四，切成柱狀型，堆疊成塔狀擺盤。

2‧取一叉子，將兩面戳洞。

3‧取一水晶碗，下調味料拌勻後，下做法1沾勻後，入微波爐微波9分鐘(600瓦)。

4‧取出做法3後，將肉翻面，再蓋上保鮮膜後靜置20分鐘。

5‧取下保鮮膜後，將做法3切片擺盤，淋上醬汁即可。
















電鍋男料理時間-夏日咖哩雞飯 吳秉承 2010-07-07〈三〉

材料：
去骨雞腿1支、蘋果50g、鳳梨30g、香蕉30g、洋蔥丁50g、咖哩粉30g、椰漿1罐、雞蛋1顆、
辣油2茶匙、香茅、月桂葉、高湯1000cc








調味料：
魚露2茶匙







做法：
1‧雞腿切塊，蘋果、香蕉、鳳梨都切成丁狀備用。

2‧取一炒鍋，下雞腿煎香，再下洋蔥丁拌炒，取出倒入內鍋。

3‧將蘋果丁、鳳梨丁、香蕉丁、香茅、月桂葉、椰漿、調味料放入內鍋備用。

4‧取一水晶碗，下咖哩粉、高湯拌勻後，再下雞蛋拌勻後放入作法3，入電鍋煮1杯水(30分鐘)。
       起鍋盛盤後，淋上辣油即可。




59元辦桌菜-翡翠炒蝦仁 阿基師  2010-07-06〈二〉

材料：
條狀銀絲卷1條、草蝦仁150g、蔥末1匙、薑末1匙、蒜末1匙、菠菜葉1碗、蛋白1/3顆、麵粉1茶匙、
石斛蘭花2朵、雞高湯1/2碗











調味料：
米漿芡2大匙、魚露1/2茶匙、香油1/2匙











作法：
1‧將菠菜葉、雞高湯放入調理機中，打成菠菜葉汁，用棉布將汁液過濾，菠菜葉渣跟菠菜葉汁
       皆備用；草蝦仁去腸泥，洗淨後，開背吸乾水分備用。

2‧取一水晶碗，下草蝦仁、菠菜葉渣抓勻，再下蛋白、麵粉拌勻備用。

3‧將銀絲卷斜刀切成厚片狀，下170度的油鍋，炸至金黃香酥，撈出吸油備用。

4‧承上，將爐火關掉，將做法2下油鍋，過油10秒鐘，撈出瀝乾備用。

5‧同上鍋，將油倒出不用，下3大匙的菠菜葉汁、魚露、米漿芡、蒜末、薑末、蔥末炒勻，
       下做法4拌炒，起鍋前淋上香油。

6‧將做法5盛於做法3上方，擺入成品盤中，旁邊再擺上石斛蘭花瓣裝飾即可。


















電鍋男料理時間-蔥燒雙筍 吳秉承 2010-07-06〈二〉

材料：
茭白筍4支、麻竹筍200g、蔥段3支、蒜片5g、五花肉絲50g、辣椒絲5g、香菜5g









調味料：
醬油3茶匙、米酒2茶匙、蠔油2茶匙、糖1茶匙











作法：
1‧茭白筍切滾刀、麻竹筍切塊備用。

2‧熱一油鍋至160度，依序下麻竹筍、茭白筍、五花肉絲、蔥段、蒜片，炸到金黃酥香 ，
       撈起放入內鍋。

3‧將調味料放入作法2的內鍋，拌勻後入電鍋煮1杯水。

4‧起鍋後，將做法3排盤，放上辣椒絲、香菜即可。

59元辦桌菜-瓊漿茄盅  阿基師  2010-07-05〈一〉

材料：
牛番茄6粒(如雞蛋大小)、蛋豆腐1/2盒、起司片1片、白原味豆腐乳1小塊、蒜末1/2匙、薑末1/2匙、
無鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙、雞高湯1.5大匙、奇異果1顆







作法：
1‧將奇異果刨除外皮，切成圓片狀；蛋豆腐過濾壓碎備用。

2‧用小刀將牛番茄的蒂頭挖出(蒂頭備用)，番茄下150度油鍋炸約10秒，撈出瀝乾，剝除外皮後，
      用挖球模挖空中間籽核，洗淨表層，再用紙巾擦乾水分，與挖出來的番茄籽核皆備用。

3‧起一炒鍋，下奶油炒融後，炒香薑末、蒜末，下蛋豆腐渣炒香，下起司片炒勻，再下豆腐乳、
      雞高湯、鮮奶油，拌炒均勻，再下作法2的番茄籽核炒勻備用。

4‧烤箱用180度，預熱10分鐘，將做法3填入做法2的番茄中，將番茄與蒂頭放在烤盤上，
      入烤箱用180度烤6分鐘。

5‧將奇異果片擺於成品盤中，再放上做法4，最後擺上番茄蒂頭即可。