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焦糖布丁 李建生 / 照燒雞肉丼 柯俊年
焦糖布丁 巧手做點心 李建生
材料：
焦糖：
細砂糖80g、 冷水30cc、 熱水40cc
布丁水：
牛奶420cc、 細砂糖70 、香草精1小匙、 雞蛋4個
做法：
1‧鍋中倒入80克的細砂糖和冷水先攪拌均勻，再開中小火加熱至170度使糖液
呈現金黃色後，一邊分2-3次加入熱水，一邊搖晃均勻成為焦糖備用。
2 ‧將布丁杯擺入烤盤中，再分別舀入1大匙量的焦糖放涼至凝固備用。
3‧另取一鍋，倒入70克的細砂糖、牛奶和香草精加熱拌勻至大約50度使細
砂糖溶解，再起鍋慢慢倒入打散的蛋汁中攪拌均勻後過篩，然後分別
倒入布丁杯中至全滿。
4‧接著在烤盤內倒入水至布丁杯1/3的高度後，移入預熱好的烤箱中以
上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大約45-50分鐘至布丁凝固。
5‧再取出放涼後，移入冰箱中冷藏大約4小時即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 1顆蛋的重量不含蛋殼大約為55克。
＊ 糖水在加熱中不可攪拌，以免細砂糖凝固形成結晶體。
＊ 牛奶在加熱時不可煮至沸騰，因容易使布丁表面產生小氣泡。
＊ 烤布丁時需注意時間和溫度的掌控，若時間過長或溫度過高，則容易
產生氣泡，使口感變粗。
＊ 若烤的過程中，烤盤內的水不夠可補入適量的熱水，但不能加冷水以免
中途冷卻使布丁口感變硬。
照燒雞肉丼 開心妙主廚 柯俊年
材料：
去骨雞腿2支、 白飯４碗、 昆布高湯適量
調味料：
柴魚醬油1/3杯、 糖1大匙、 酒1/3杯、 味霖1/3杯
做法：
1‧先在雞腿的肉面以刀尖將筋膜劃斷，再以皮面朝下放入鍋中，先煎至
雞皮金黃酥脆，再翻面煎至肉面略微金黃。]
2‧ 接著倒入柴魚醬油、味霖、酒和糖以小火煮至醬汁濃稠，再加入昆布高湯
燒至入味後，將雞腿起鍋切塊後擺在飯上，再淋上少許醬汁即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 柴魚醬油、味霖、酒和糖的比例為1：1：1：1/3-1/4。
＊ 照燒醬汁需先燒至略微焦化，再加入水份還原，才會使香味更加提升。
＊ 若無昆布高湯，也可用水取代 。
焦糖布丁 巧手做點心 李建生
材料：
焦糖：
細砂糖80g、 冷水30cc、 熱水40cc
布丁水：
牛奶420cc、 細砂糖70 、香草精1小匙、 雞蛋4個
做法：
1‧鍋中倒入80克的細砂糖和冷水先攪拌均勻，再開中小火加熱至170度使糖液
呈現金黃色後，一邊分2-3次加入熱水，一邊搖晃均勻成為焦糖備用。
2 ‧將布丁杯擺入烤盤中，再分別舀入1大匙量的焦糖放涼至凝固備用。
3‧另取一鍋，倒入70克的細砂糖、牛奶和香草精加熱拌勻至大約50度使細
砂糖溶解，再起鍋慢慢倒入打散的蛋汁中攪拌均勻後過篩，然後分別
倒入布丁杯中至全滿。
4‧接著在烤盤內倒入水至布丁杯1/3的高度後，移入預熱好的烤箱中以
上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大約45-50分鐘至布丁凝固。
5‧再取出放涼後，移入冰箱中冷藏大約4小時即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 1顆蛋的重量不含蛋殼大約為55克。
＊ 糖水在加熱中不可攪拌，以免細砂糖凝固形成結晶體。
＊ 牛奶在加熱時不可煮至沸騰，因容易使布丁表面產生小氣泡。
＊ 烤布丁時需注意時間和溫度的掌控，若時間過長或溫度過高，則容易
產生氣泡，使口感變粗。
＊ 若烤的過程中，烤盤內的水不夠可補入適量的熱水，但不能加冷水以免
中途冷卻使布丁口感變硬。
照燒雞肉丼 開心妙主廚 柯俊年
材料：
去骨雞腿2支、 白飯４碗、 昆布高湯適量
調味料：
柴魚醬油1/3杯、 糖1大匙、 酒1/3杯、 味霖1/3杯
做法：
1‧先在雞腿的肉面以刀尖將筋膜劃斷，再以皮面朝下放入鍋中，先煎至
雞皮金黃酥脆，再翻面煎至肉面略微金黃。]
2‧ 接著倒入柴魚醬油、味霖、酒和糖以小火煮至醬汁濃稠，再加入昆布高湯
燒至入味後，將雞腿起鍋切塊後擺在飯上，再淋上少許醬汁即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 柴魚醬油、味霖、酒和糖的比例為1：1：1：1/3-1/4。
＊ 照燒醬汁需先燒至略微焦化，再加入水份還原，才會使香味更加提升。
＊ 若無昆布高湯，也可用水取代 。
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