料理美食王 07/04 ~ 鮪魚蓋飯&鮪魚天婦羅 / 牛丼 @ 珍愛食譜

鮪魚蓋飯&鮪魚天婦羅輕鬆做料理阿昌師

鮪魚蓋飯

材料：
壽司飯200g、黑鮪魚片7片、鮭魚卵10g、壽司薑絲20g、熟蘆筍2根、
紫蘇葉3片、白芝麻3g、淺蔥5g、海苔絲少許

調味料：
山葵醬適量、淡味醬油20cc

做法：
1‧黑鮪魚片先直向對切，再放入淡味醬油中浸泡1-2分鐘後取出備用。

2‧另取一個容器，放入壽司飯、熟蘆筍丁、壽司薑絲、白芝麻和紫蘇葉絲
      翻拌均勻，再盛入碗中，然後在飯的表面沾塗上少量的山葵醬。

3‧接著以放射狀排上漬過的黑鮪魚片，再在中間依序疊放上1片紫蘇葉、
       鮭魚卵、淺蔥和海苔絲即可完成。

廚師叮嚀：
＊黑鮪魚片放入冷凍中可保存3-4天。

＊淺蔥即是指洗過的蔥花，味道較不辛辣。

＊生魚片吃法：搭配蘿蔔絲一起享用可達到殺菌的作用，而加上少許金桔汁和
     鹽則可解膩。

鮪魚天婦羅



材料：
黑鮪魚片5片、低筋麵粉150g、酥炸粉70g、糯米粉40g、在來米粉30g、
卡士達粉5g、蛋1顆、紫蘇葉5片、辣大根泥

調味料：
天汁醬適量、胡椒鹽適量

做法：
1‧取一個容器，倒入300cc的水和蛋輕輕打勻，再加入低筋麵粉、在來米粉、
       糯米粉、酥炸粉和卡士達粉拌勻後，加入1小碗油攪勻成為麵糊備用。

2‧將黑鮪魚先直向對切，再沾上少許乾麵粉後，包入紫蘇葉中並以麵糊封口，
      再沾裹上一層薄麵糊，接著放入燒熱至170度的油鍋中炸熟，再起鍋瀝油
      盛入盤中即可完成。

3‧食用時可依個人喜好搭配天汁醬、辣大根泥或胡椒鹽一起享用。

廚師叮嚀：
＊辣大根泥做法：將50克大根泥(白蘿蔔泥)加入20cc的辣椒汁拌勻即可。

＊天汁醬做法：將柴魚高湯、淡味醬油、味霖和糖調拌均勻即可，
     比例約為6：1：1：4。

牛丼開心妙主廚柯俊年



材料：
冷凍牛肉片600g、洋葱400g、昆布高湯3杯、白飯4碗

調味料：
柴魚醬油2杯、味霖1杯、酒1杯

做法：
1‧先將洋葱切絲備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入一半的洋葱絲和牛肉片以筷子撥散炒熟，
      再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開後，轉小火繼續煮5分鐘
      備用。

3‧待食用時，再放入另一半的生牛肉片和洋葱絲涮至牛肉一變熟，
      即立刻起鍋和之前已經煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上，再淋上醬汁
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊牛五花肉油脂多且耐煮較為適合。

＊將牛肉和洋蔥絲分成2部份煮再一起食用，可同時享受2種不同的口感。