珍愛食譜

紅香牛肉片  李柏輝 / 蒜頭蝦   黃平洋

紅香牛肉片  李柏輝

材料：
牛肉片300g、紅蔥頭片3粒、蔥白末2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、
辣椒醬2大匙、乾辣椒數段、花椒粉1小匙、糖2小匙、酒2大匙、醬油1大匙 、
白醋1大匙、陳皮粉 1/2小匙、玉桂粉 1/2 小匙、鹽適量、糖適量   

做法：
1‧美生菜略壓捲起切絲擺盤。

2‧蔥切段、薑切末、蒜切末、紅蔥頭切片。

3‧牛肉切成片、將酒、蔥、薑、水抓勻；再把牛肉放入蔥薑水中後再抓勻。

4‧再放入玉桂粉、陳皮粉、鹽、糖、醬油調味抓勻。

5‧取一白報紙，撒上一層麵粉、再舖上牛肉、再撒上一層麵粉後，放入油鍋
      以高溫炸至金黃色後撈起。

6‧將豆瓣醬、醬油、糖、醋、鹽調勻成醬汁。

7‧再爆香乾辣椒、蒜、豆瓣醬後，放入牛肉以及醬汁炒香。

8‧起鍋前加入花椒粉、蔥花，擺在生菜絲即可完成「紅香牛肉片」。
 

蒜頭蝦   黃平洋

材料：
泰國蝦1斤、蒜頭6兩、米酒1/5瓶、胡椒粉1大匙、鹽1大匙、雞粉少許

做法：
1‧先把蝦頸上的殼去除備用。

2‧大蒜切末。

3‧蒜放入鍋中爆香後，放入蝦子炒到變紅，再把胡椒粉、酒、鹽、雞粉放入，
       炒到收汁蓋上鍋蓋燜煮。

4‧起鍋前再翻炒一下即可完成「蒜頭蝦」。