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蟹黃百花香菇  溫國智師傅/欖菜苦瓜肉臊 林秋香老師

蟹黃百花香菇  溫國智師傅

材料：
鮮香菇10朵、蝦仁150g、洋地瓜20g、泡軟香菇絲5g、芹菜10g、青蔥10g、薑10g、板油10g、
青花菜50g

蟹黃材料：
紅蘿蔔1條、熟鹹蛋黃2粒、薑20g、蝦米10g、蟹肉100g

調味料：
鹽1又1/2小匙、雞粉4小匙、米酒2大匙、太白粉少許、胡椒粉少許

做法：
  1‧鮮香菇切掉蒂頭、洋地瓜切末、芹菜切末、青蔥切末、薑切末、泡軟香菇切末。

  2‧蝦仁拍扁壓泥、板油切末、泡軟蝦米切末。

  3‧容器中放入洋地瓜末、芹菜末、青蔥末、薑末、香菇末。

  4‧放入蝦泥、板油、鹽、雞粉、酒、胡椒粉調味。

  5‧抓勻至出現黏性，撒入少許太白粉混合成為餡料。

  6‧鮮香菇撒入太白粉，放入適量的餡料填滿。

  7‧表面抹少許的水整形成圓球狀排盤，移入滾水蒸鍋以大火蒸煮12分鐘。

  8‧紅蘿蔔用鐵湯匙刮成茸狀，並挑出顆粒蟹腿肉剝散備用。

  9‧起鍋以小火放入薑末、蝦米末、鹹蛋黃末拌炒至出現泡沬。

10‧加入紅蘿蔔末拌炒10分鐘至呈現橘紅色，加入蟹肉混合炒散為蟹黃醬。

11‧原鍋留下適量蟹黃醬，加入水、鹽、雞粉、米酒調味，加入太白粉水勾芡收濃。

12‧滾水鍋放入青花菜，加入鹽、油汆燙後撈出瀝乾盛盤。

13‧將蒸好的香菇圍著青花菜盛盤，淋入蟹黃醬即可。

欖菜苦瓜肉臊 林秋香老師








                   

材料：
苦瓜1條、梅花絞肉200公克、蘿蔔乾50公克、欖菜3大匙、大蒜4粒(切末)、蔥2根(切段)、
紅蔥3粒(切末)、開洋30公克、酒1大匙、辣椒1根(切末)

調味料：
醬油1大匙、黑糖1大匙








做法：
1‧苦瓜去囊、籽後切小丁，蘿蔔乾洗淨後泡水10分鐘再切小丁，開洋切碎備用。

2‧起鍋熱油，放入紅蔥末、蒜末、蔥白爆香，放入絞肉炒散，再放入開洋、蘿蔔乾炒香。

3‧接著放入欖菜拌炒，再加入酒、醬油、黑糖炒香，再加入苦瓜丁及適量的水拌炒後蓋燜5分鐘，
      起鍋前放入辣椒末、蔥綠拌炒一下即可盛盤。

廚師叮嚀：
※若不銹鋼的鍋子不小心燒到很熱，可以先放入爆香料再加油，這樣可避免鍋壁變黃，
   又可縮短爆香的時間。

養生小語：
開胃、清心、明目、消暑，眼睛腫痛。

資料來源： 美食交割