美食鳳味 06/30～07/04 食譜
台灣小吃自己來–古早味涼圓 吳秉承 2014-07-04〈五〉
台灣小吃自己來要教大家做這道很懷舊、也特別適合夏天吃的〝涼西圓〞！冰涼又Q彈的外皮，
裡頭包著香甜的內餡，簡單的美味卻會令人回味無窮，一吃再吃喔!
食材：
烏豆沙100g、綠豆沙100g、地瓜粉1米杯、日本太白粉1/3杯、冷水1米杯、熱水1米杯
做法：
1‧將烏豆沙跟綠豆沙分成1小匙的量，手搓成圓球狀，再放入冷藏冰10分鐘備用。
2‧取一水晶碗，下地瓜粉、日本太白粉、冷水拌勻備用。
3‧將1米杯的熱水入鍋煮滾後，轉小火倒入做法2煮至濃稠狀，倒入備用。
4‧取冰過的內餡，裹上做法3的粉漿，放到烘焙紙上頭，進電鍋蒸3分鐘至透明狀，
降溫後即可食用。
健康素真澎派–涼拌臭豆腐 郭主義 2014-07-04〈五〉
天氣熱就是要吃涼拌菜，但這道很不一樣喔！古錐師為了吃素的朋友，特别設計用臭豆腐做涼拌，
保證夠味又清爽，讓人吃了還想再吃。
食材：
小塊臭豆腐6塊、香菜末15g、薑末15g、熟花生粒80g、辣椒末15g、西生菜50g、台式泡菜30g
調味料：
醬油膏1大匙、糖1小匙、香油1大匙、素沙茶醬1大匙、烏醋1大匙
做法：
1‧泡菜切碎；西生菜切末狀備用。
2‧取炒鍋入油，放入臭豆腐煎到兩面金黃後，起鍋切塊狀備用。
3‧取一水晶碗，下香菜、薑末、辣椒末、泡菜末及所有調味料拌勻後，
下臭豆腐、花生粒拌勻後盛盤，最後再撒上西生菜末即可。
阿基師尚對味–醬燒茄子 阿基師 2014-07-03〈四〉
一般做涼麵醬汁最多的芝麻醬，要加甚麼來煮才會尚對味咧？
阿基師就教媽媽用甜麵醬來提味喔。
食材：
茄子2條、芝麻醬1大匙、甜麵醬1大匙、九層塔葉5g、蔥末10g、蒜末10g、辣椒片1根
調味料：
烏醋3大匙、香油1小匙、辣油1小匙、醬油1大匙
做法：
1‧茄子切滾刀塊備用。
2‧取水晶碗，下2大匙熱水、芝麻醬拌勻後，再下甜麵醬拌勻備用。
3‧熱油鍋至140度，下做法1過油2分鐘取出，瀝乾油備用。
4‧同鍋餘油，下蔥花炒香，再下做法3、做法2炒香，加少許熱水燜煮收汁，
下醬油、辣椒、九層塔、蒜末炒香，下烏醋、辣油調味即可。
尚對味撇步：
甜麵醬的濃稠度和芝麻醬最適合，所以拌在一起使用來煮料理，可以讓料理變得更濃郁，
不用勾芡就非常好吃喔。
輕鬆煮尚健康–百菇義大利麵 詹姆士 2014-07-03〈四〉
吃義大利麵也可以吃健康耶! 詹姆士要讓義大利麵有滿滿的蔬菜，還有清爽卻又夠味的撇步，
不膩口更刷嘴! 媽媽趕快學起來，讓全家人呷美味又呷健康喔!
食材：
杏鮑菇1根、鮑魚菇3片、鮮香菇2朵、蒜片10片、義大利細扁麵1把、起司粉1小匙、
乾辣椒1根、香菜末1小株
調味料：
1‧鹽2小匙、橄欖油1小匙
2‧橄欖油1大匙、白酒2大匙、黑胡椒1小匙
做法：
1‧杏鮑菇切厚片；鮑魚菇切長條；鮮香菇切厚片、蒂頭逆紋切片備用；乾辣椒撕碎備用。
2‧煮鍋滾水入2小匙鹽、1小匙橄欖油，下細扁麵煮至8分熟，撈出瀝乾備用。
3‧取炒鍋，下杏鮑菇、鮑魚菇、鮮香菇乾炒炒香，下1大匙橄欖油、蒜片煸香，
下白酒煮勻，加入少許做法2煮麵水煮勻，加入做法2細扁麵、乾辣椒炒至收汁。
4‧承上，下黑胡椒、香菜末、起司粉拌勻即可。
健康素真澎派–涼拌粉條 郭主義 2014-07-02〈三〉
天氣熱就是要吃涼拌菜，古錐師要將家常的粉條，加上特調皮蛋醬及秘密配方，
讓你吃到透心涼又很夠味喔。
食材：
綠豆粉條200g、小黃瓜絲2條、花生粉1大匙、乾辣椒1小匙、皮蛋1粒、醋薑20g、香油1小匙
調味料：
香油2大匙匙、醬油膏2大匙、糖1.5小匙、紅油1大匙、白醋1大匙
做法：
1‧乾辣椒乾煸至膨脹後，入調理機打成粉末狀備用；皮蛋切細丁；醋薑切薄片；
綠豆粉條切長條狀備用。
2‧備一鍋滾水，下粉條略燙至微微透明後，撈起後加1小匙香油略拌，放涼備用。
3‧取一水晶碗，下皮蛋碎及所有調味料、花生粉、乾辣椒末調勻，即為皮蛋醬備用。
4‧取成品盤，依序放上小黃瓜絲、做法2、皮蛋醬，最後擺上醋薑即可。
阿基師尚對味–海苔白玉蘿蔔 阿基師 2014-07-02〈三〉
家裡冰箱都會擺一罐的海苔醬，早上配粥，晚上下飯都非常好用。不過煮菜的時候，
要加甚麼尚對味咧？阿基師說，就加入有海味的蝦皮，最好吃啦。
食材：
白蘿蔔400g、香菜末10g、蝦皮1大匙、薑末1大匙、海苔醬1大匙、蔥花1大匙、海苔絲1小把
做法：
1‧白蘿蔔去皮，再用刨絲器刨粗絲後，下油鍋以180度油溫炸軟，取出備用。
2‧同鍋餘油，下蝦皮炒香後，再下白蘿蔔炒勻，下海苔醬、薑末炒勻，再加水煮至入味。
3‧起鍋前，下蔥花炒勻，盛盤放上香菜末、海苔絲點綴即可。
尚對味撇步：
蝦皮一定要先炒過，去除腥味，讓海苔醬的海味更能提升。而且蝦皮單純的鹹鮮味，
也是最適合海苔醬的喔，不會搶過海苔醬的味道。
用電鍋變大師–印度咖哩羊肋排 吳秉承 2014-07-01〈二〉
咖哩大家很會做，可是這可不是一般的咖哩，不僅香氣濃郁滋味讚，賣相更是驚人喔!
還有吳師傅精心設計的撇步，讓這咖哩在夏天吃特別有食慾，特別的吸引人喔!
食材：
冷凍羊肋排1片丶蒜末1茶匙丶原味優格1大匙丶水350㏄丶印度香料粉2大匙丶薑片8片丶
辣椒1支丶紅甜椒半粒丶洋蔥絲30g丶九層塔梗5支丶馬鈴薯1粒
調味料：
糖1大匙丶鹽1大匙丶米酒2大匙、蠔油1大匙
做法：
1‧先將羊肋排沿骨切開不斷，放入鍋內煎香至出油後，放入內鍋中備用。
2‧再用同一鍋下蒜末丶洋蔥乾炒至香，關掉爐火後，下咖哩粉炒香，倒入內鍋，
馬鈴薯也放入內鍋中備用。
3‧把薑片丶辣椒丶甜椒丶九層塔梗丶水丶調味料一同放入料理機打勻，
再倒入內鍋中，進電鍋蒸煮放2杯水的時間。
4‧盛盤後淋上優格即可。
輕鬆煮尚健康–醋溜青木瓜 詹姆士 2014-07-01〈二〉
媽媽對於青木瓜的料理，不是涼拌就是燉排骨，詹姆士要教媽媽青木瓜新吃法，
是做成醋溜口味捏! 到底青木瓜要怎麼跟醋溜做結合，還要怎麼用炒的才好吃又唰嘴呢?
媽媽錯過可惜囉!
食材：
青木瓜1顆、乾辣椒段10g、蒜頭4顆、五花豬肉絲100g、金針菇1包
調味料：
醬油1小匙、白醋2大匙、香油1小匙、鹽1.5小匙、米酒1大匙、糖0.5小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧金針菇撥散，切對半；蒜頭拍裂；青木瓜去皮去籽，切絲備用。
2‧取深炒鍋，下豬肉絲炒香出油，下蒜頭、乾辣椒炒香，加入少許水炒勻，
下青木瓜拌炒至有熱度後，加入金針菇炒香，加入鹽炒勻，下米酒、糖炒勻，
下醬油、1大匙白醋炒勻，最後再下胡椒粉、香油、1大匙鍋邊白醋炒勻即可。
老一輩有在說 吃魚眼睛補眼睛，這是真的嗎!?
1‧這個說法是真的喔!吃魚眼睛真的可以補眼睛喔!
2‧因為這個魚眼睛含有相當豐富的DHA和EPA，對於眼睛是有益處的。
3‧那媽媽可能就會好奇呢?! 吃的方式很重要，吃錯了可能就沒效果了! 這兩個營養素在魚眼睛
外圍透明軟軟的魚眼窩部分比較多，所以媽媽如果想讓小朋友補眼睛，
只吃這個眼球的部分是沒有效果的喔!
4‧再來烹煮的方式也影響，DHA和EPA這種不飽和脂肪酸怕長時間的加熱，
所以不要煮太久效果會比較好喔。
用電鍋變大師–冰糖醬燒鴨 吳秉承 2014-06-30〈一〉
吳師傅要教媽媽來挑戰超難煮的鴨肉，而且是難度更高的醬燒料理耶!只要把撇步學起來，
就可以讓這道看起來很厲害的餐廳料理，簡單又美味!
食材：
鴨半隻丶蔥段3根丶薑片20g
調味料：
醬油200cc丶冰糖100g丶米酒200㏄
滷包：
草果1顆丶八角2粒丶甘草5g丶陳皮5g丶花椒3g丶月桂葉2g
做法：
1‧先將鴨子對切，放入熱水中汆燙後，撈出備用。
2‧取一綿布袋，放入滷包料包好，再放入內鍋中，再下調味料，鴨皮皮朝下放入鴨肉備用。
3‧取一炒鍋，下香油炒香蔥段丶薑片，倒入內鍋中，加入1000cc的水，進電鍋蒸煮30分鐘備用。
4‧最後將鴨肉取出切片先盛盤；取一小鍋，下4大匙內鍋醬汁煮10分鐘至湯汁濃稠，再淋在鴨肉上即可。
健康素真澎派–油香絲瓜 郭主義 2014-06-30〈一〉
缺乏蛤蠣蝦米提味的絲瓜，如何又甜又夠味呢，古錐師有撇步，
要讓素食絲瓜清甜中有酥脆，有油香，還很夠味喔。
食材：
油條1條、絲瓜1條、薑絲15g、鮮香菇50g、紅辣椒絲10g、剝皮辣椒2條
調味料：
素蠔油1大匙、糖0.5小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧油條切段狀；鮮香菇、剝皮辣椒切絲備用；絲瓜削除外皮、一開四去囊籽後，切粗條狀備用。
2‧取炒鍋，乾鍋下油條，乾烘至油條酥脆後，取出備用。
3‧同上鍋入油，下絲瓜炒香，下薑絲、香菇絲、辣椒絲炒香後，加入剝皮辣椒絲炒香，
待絲瓜炒軟後下調味料、少許水炒勻，起鍋前下油條翻炒均勻即可。
健康小叮嚀–瓜類吃多沒關係? 劉純君
俗語說「冬天吃豆，夏天吃瓜」，所以夏天瓜類吃多也沒關係嗎?!
1‧夏天吃瓜好，但是吃多小心會抽筋跟拉肚子喔!
2‧為什麼吃了會抽筋跟拉肚子呢?! 主要是因為瓜類寒涼，吃進身體之後，
因為熱漲冷縮的原理，身體溫度高，瓜類冷，而有抽筋的狀況，
而腸胃也是因為冷縮的關係，所以有拉肚子的現象。
3‧那我們夏天為什麼要吃瓜類呢?! 除了盛產的原因以外，夏天吃瓜類的好處很多喔!
4‧瓜類屬性寒涼，所以夏天吃了可以消暑，所以就比較不會中暑；還有夏天炎熱，
所以人體會比較容易缺水，而瓜類的水分含量多，所以夏天吃瓜類可以補充人體水分；
夏天會比較沒有胃口，而瓜類比較清甜，所以可以讓人比較有食慾吃的下東西。
資料來源：美食鳳味網站
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