珍愛食譜

美食鳳味 06/23～06/27  食譜

台灣小吃自己來–冰糖芋圓 吳秉承 2014-06-27〈五〉

炎熱的夏天，來一碗冰涼又香甜的芋圓，實在是太過癮了! 吳師傅讓媽媽，不用去外頭買，

在家裡就能做出那香香甜甜，真材實料的芋圓喔!

食材：
芋頭1粒丶地瓜粉3大匙丶二砂糖1大匙丶冰糖3大匙丶薑片3片、水1000cc

做法：
1‧芋頭削皮後切塊，放入電鍋蒸1小時至熟。

2‧從電鍋取出熱芋頭，倒到砧板上頭，撒上二砂糖用刀壓成泥混勻，再撒上2大匙地瓜粉，

      混勻揉至成糰後，再塑型成長條，切小段後，表層撒上地瓜粉，放入熱水鍋中煮至浮起。

3‧將水煮滾後，下冰糖丶薑片煮勻後放冷，再跟芋圓一起盛入碗中即可。

偷吃步做點心–荔枝塔 郭士弘 2014-06-27〈五〉

當令的荔枝，家裡買太多吃不完時，也可以變成簡單又高級的甜點喔。

軟香綿滑的口感，絕對要試試看的啦。

食材：
全蛋3個、細砂糖50g、動物性鮮奶油35g、去籽荔枝適量、杏仁粉35g、

蘭姆酒5g、塔模5個

荔枝汁：
去籽荔枝適量、水35g

做法：
1‧荔枝加水打勻過濾備用。

2‧取小鍋，下鮮奶油、細砂糖、荔枝汁煮融備用。

3‧取水晶碗，下蛋打勻，倒入做法2、蘭姆酒、杏仁粉拌勻後，

      倒入塔模中，放入適量的荔枝肉。

4‧備一預熱烤箱，放入做法3以190度烤30分鐘即可。

輕鬆煮尚健康–鹹豬肉炒絲瓜 詹姆士 2014-06-27〈五〉

市場常見的鹹豬肉，媽媽買回家不是烤一烤煎一煎，就是炒蒜苗而已，詹姆士要教媽媽和

絲瓜做組合喔! 不僅能讓鹹豬肉不死鹹更順口，還能讓絲瓜的甜味更加倍喔!

讓媽媽輕鬆煮呷美味的做法，錯過可惜囉!

食材：
絲瓜1條、生鹹豬肉100g、蒜末1大匙

調味料：
鹽0.5小匙、胡椒粉0.5小匙

做法：
1‧絲瓜削皮，一開四後切下囊籽保留備用、瓜肉切斜刀片狀備用；鹹豬肉切片狀備用。

2‧取炒鍋，下鹹豬肉炒香出油，加入絲瓜囊籽炒香，加入少許水煨煮出味。

3‧承上，夾出絲瓜囊籽，下絲瓜片炒香，下蒜末拌炒，起鍋前下調味料炒勻即可。
 

阿基師尚對味–來自星星的炸土豆　阿基師　 2014-06-26〈四〉

韓式辣椒醬加什麼尚對味？

食材：
帶皮馬鈴薯2個、韓式辣椒醬1大匙、韭菜花50g、洋蔥50g、蒜末50g、

檸檬1粒(半顆擠成檸檬汁、半顆刨皮)

調味料：
魚露1.5小匙

做法：
1‧韭菜花切小丁、洋蔥切丁備用。

2‧馬鈴薯一開四再切塊狀，下滾水鍋煮至回滾，取出再下油鍋炸酥備用。

3‧同上炒鍋下洋蔥丁炒軟，下香油、韓式辣椒醬炒香，加水煮勻後，下蒜末、

     韭菜花炒勻，下調味料調味。

4‧盛盤，擠上檸檬汁、刨上少許檸檬皮削即可。
 

尚對味撇步：
韓式辣椒醬跟甚麼最對味呢？韓式辣椒醬是跟香油最對味喔。韓國在炒製這個辣椒醬時，

都會使用大量的香油一起炒，來提升這個辣椒醬的香味喔。
 

用電鍋變大師–沖繩風滷肉 吳秉承  2014-06-26〈四〉

要到日式餐廳才吃的到的沖繩料理，吳師傅教媽媽，在家就做的出來喔!

而且不用像餐廳那樣慢慢燉慢慢煮，只要用電鍋就可以輕鬆做，還會更美味喔!

食材：
帶皮五花肉300g丶紅蘿蔔150g丶薑片10片丶白蘿蔔150g丶海帶結100g丶乾干貝3粒丶

香菜5g丶黒糖2大匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油2大匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，：五花肉切塊備用。

2‧取鍋，放入五花肉煎香出油，下薑片丶紅蘿蔔炒勻至香，再下黑糖、調味料炒香倒入內鍋中。

3‧承上，再放入白蘿蔔丶海帶結丶干貝丶4大匙的水，進電鍋蒸煮2杯水的時間，

      最後放上香菜即可。

阿基師尚對味–京醬炒肉絲 阿基師   2014-06-25〈三〉

一般甜麵醬，就是直接下鍋炒，但味道有時會太膩。阿基師要告訴媽媽，

加入尚對味撇步，味噌，一起煮會更香更好吃喔。

食材：
大蔥75g、里肌肉150g、味噌1/4大匙、甜麵醬1大匙、米酒1茶匙、糖1小匙、醬油1大匙

調味料：
米酒1大匙、蛋1/2顆、玉米粉1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧大蔥先切6公分長段，對剖再切細絲，放入冰水冰鎮後取出擺盤；里肌肉逆紋切絲備用。

2‧取水晶碗，下味噌、甜麵醬、米酒、糖拌勻，再下2小匙熱的沙拉油備用。

3‧取另一水晶碗，下里肌肉、全蛋、米酒、醬油拌勻後，再下玉米粉拌勻，加入少許沙拉油備用。

4‧熱油鍋至130度，下做法3過油6秒，撈起備用。

5‧同做法4鍋瀝乾油，下做法2炒香，再下做法4炒勻，起鍋下醬油調味，盛入有擺蔥的成品盤即可。
 

尚對味撇步：
味噌帶點鹹的味道，能夠中和甜麵醬的甜味，而且味噌的甘味，也能幫助甜麵醬炒起來更香更好吃喔。
 
 

健康素真澎派–香煮芋頭    郭主義  2014-06-25〈三〉

古錐師要教大家把芋頭煮到又香又綿又軟Q喔！而且吃起來還會有點點脆脆甜甜！

這麼特別的芋頭料理該怎麼做呢？

食材：
芋頭600g、鮮香菇300g、罐頭玉米粒80g、薑末20g、紅辣椒1根

調味料：
鹽1.5小匙、糖1小匙、胡椒粉0.5小匙、香油0.5大匙

做法：
1‧芋頭去皮切厚片狀，進電鍋蒸熟後稍捏碎備用；紅辣椒整支拍裂，

      對剖不斷備用；鮮香菇切厚片備用。

2‧熱炒鍋入油，下香菇炒到香菇表面略微金黃後，下薑末、紅辣椒爆香，加入芋頭碎、

      玉米粒炒香，再倒入水(淹至食材一半)、鹽、糖、胡椒粉、煮約3分鐘至入味。

3‧起鍋前淋上香油、點上香菜即可。

用電鍋變大師–綠竹筍燒肉 吳秉承  2014-06-24〈二〉

吳師傅要教媽媽做得這道可式餐廳季節限定的美食喔!當令綠竹筍的香甜脆口，

搭配上鹹香的滷肉，讓每一口都是令人著迷的好滋味！

食材：
梅花肉300g丶綠竹筍3支丶蔥段20g丶薑片10g丶菜脯片100g、香油1大匙

調味料：
米酒1大匙丶醬油2大匙丶糖1茶匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧梅花肉切大塊；綠竹筍大切塊備用。

2‧取炒鍋下1大匙香油，再下薑片丶蔥段爆香，再下綠竹筍、肉塊炒香，倒入內鍋中。

3‧承上，再加入調味料丶菜脯片、水(至食材的7分滿)，進放入電鍋蒸2杯水的時間即可。

輕鬆煮尚健康–韓國豬血鍋 詹姆士  2014-06-24〈二〉

大家常常吃的豬血，幾乎就是炒韭菜或是豬血湯而已，但詹姆士要用豬血，

做成韓式豬血鍋耶! 韓式酸酸辣辣的滋味，沒想到跟豬血意外的很合捏!

不同的吃法、特別的滋味，媽媽一定要試試看喔!

食材：
豬血1/2塊、韓國泡菜100g、蒜末1大匙、牛肉火鍋肉片8片、雞蛋1顆、黃豆芽菜150g、香菜1小株

醃料：
香油1大匙、醬油1大匙

調味料：
香油1大匙、韓國辣椒醬1大匙、醬油1大匙、糖1.5小匙、鹽0.5小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧韓國泡菜切碎；豬血切絲狀備用。

2‧取水晶碗，下牛肉片、蒜末、醃料抓醃備用。

3‧取深炒鍋入1大匙香油，下做法2炒香，下韓國辣椒醬炒香，放入韓國泡菜，

     加入少許水煮勻出味備用。

4‧煮鍋滾水入鹽，關火下豬血絲汆燙，撈出備用。

5‧承做法3鍋，加入黃豆芽煮熟，下做法4、胡椒粉煮勻，起鍋前淋入蛋液拌勻至熟，

      最後點上香菜即可。

輕鬆煮尚健康–青椒燒茄子 詹姆士 2014-06-23〈一〉

青椒在家裡都是炒肉絲、炒海鮮為主，詹姆士要拿來燒茄子耶! 而且詹姆士說這青椒，

可是讓茄子更美味的關鍵喔! 到底青椒和茄子要怎麼組合呢?

食材：
茄子1根、青椒1個、薑末1大匙、蒜末0.5大匙、鹽1小匙

調味料：
香油1大匙、鹽0.5小匙、花椒粉1小匙、油波辣子油1小匙、醬油1大匙、糖0.5小匙

做法：
1‧青椒切丁備用；茄子切滾刀塊，加1小匙鹽抓醃備用。

2‧取深炒鍋入香油，下做法1茄子炒香，下青椒炒軟，加入蒜末、薑末、

      花椒粉炒勻，加入少許水再蓋上鍋蓋煨煮至軟。

3‧承上，加入油潑辣子油、糖、醬油、鹽炒勻即可。

健康小叮嚀–青椒不吃沒差?  劉純君

小朋友吃飯常常會挑食的青椒，不吃也沒有關係嗎?!

1‧千萬不行，不僅小朋友要吃，全家人不管男女老少都要吃青椒，

      因為青椒真的是非常營養的食物喔!

2‧為什麼說全家人都應該要吃呢?! 因為青椒裡頭有維生素C，他可以強化細胞與微血管，

      增強免疫力、使皮膚更年輕，這部分小朋友跟老人家都會非常需要。

3‧還有β胡蘿蔔素，它能增強免疫力，抗衰老，所以媽媽想要水噹噹嗎?!

     那吃這個青椒準沒錯！

4‧再來，就是這個鉀的部分，它可以幫助血壓穩定，老人家或是爸爸有去交際應酬，

     常常會要喝酒，這鉀的營養素就很重要喔，不管是喝酒的時候搭配青椒一起食用，

     或是媽媽平常煮飯做一些青椒料理，都可以讓爸爸應酬不傷身喔!

健康素真澎派–  月見龍鬚菜   郭主義   2014-06-23〈一〉

一樣是龍鬚菜，古錐師做的很特別喔！古錐師要讓龍鬚菜吃起來又嫩又滑，一點都不刮！

不但濃郁鹹甘還很清爽！這麼特別的龍鬚菜一定要試看看啦。

食材：
龍鬚菜300g、金針菇150g、破布子30g、雞蛋黃1顆、薑絲30g、鮮香菇60g

調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、素蠔油1大匙

做法：
1‧金針菇切末狀、鮮香菇切絲狀備用；龍鬚菜洗淨，用手摘取嫩葉備用。

2‧備一鍋熱水，下少許沙拉油、鹽、龍鬚菜燙熟，即可撈起盛盤。

3‧熱炒鍋入油，下薑絲爆香，下鮮香菇、破布子炒香，下素蠔油炒香，加入1小碗做法2熱水煮勻，

     下糖、胡椒粉、金針菇末、香油煮至湯汁變濃稠後，起鍋回淋至龍鬚菜上，

     最後再放上蛋黃即可。

06/27
＊鹹豬肉炒絲瓜 ＊荔枝塔 ＊冰糖芋圓

06/26
＊沖繩風滷肉 ＊來自星星的炸土豆

資料來源：美食鳳味網站