型男大主廚 06/27 ~ 茄汁蝦仁雞柳燴飯〈電鍋出好菜〉/卑躬屈膝好修行/模里西斯羊膝〈羊膝〉－珍愛食譜

茄汁蝦仁雞柳燴飯阿基師電鍋出好菜
 卑躬屈膝好修行阿基師/模里西斯羊膝詹姆士五星級料理秀

茄汁蝦仁雞柳燴飯阿基師電鍋出好菜

主食材：
新鮮草蝦仁50g(先剖背去腸泥)

副食材：
雞胸肉75g、新鮮牛番茄丁50g(去皮切丁)、洋蔥丁5g、熟白飯1碗、蛋1只、薑末2g、蒜末2g

調味料：
蕃茄醬3大T、白醋1大T、味醂1大T、醬油1T、香油1T、太白粉水1大T

做法：
1‧預熱一電鍋，放入白飯蒸3分鐘。取雞胸肉片薄後再切條，蝦仁剖半，
     拌入白醋、味醂、醬油醃漬。

2‧取一水晶碗，洋蔥丁、蒜末、薑末、蕃茄丁混合後，再用少許糖、蕃茄醬、
      醬油、香油、太白粉水調味拌勻。

3‧盤底放薑末、蒜末，鋪上醃漬過的雞胸肉、蝦仁，再鋪上步驟2的各種配料，
      表層打一顆全蛋，蓋上鍋蓋入鍋燜6分鐘後取出，倒入白飯中即可。

主廚隨堂考
◈草蝦名稱的由來是因為喜歡待在有水草的地方。

五星級料理秀
今日秀主題：羊膝

卑躬屈膝好修行阿基師 & 立威廉

主食材：
羊膝2只

副食材：
當歸5g、枸杞5g、玉桂葉5g、酸豇豆100g、烏龍麵1包、豆苗200g、薑末2g、蒜末2g

調味料：
料理米酒3大T、鹽1/2T、魚露1T、香油1T、醬油

做法：
1‧起鍋寶，羊膝切除多餘肥肉組織，入鍋汆燙去腥後，盛出備用。起蒸鍋，
      羊膝加入蒜末、薑末、少量水、米酒、鹽、當歸、枸杞、玉桂葉燉煮約2小時
      至肉骨軟爛。

2‧起鍋，酸豇豆切小顆碎粒，混合薑末、蒜末爆香，加入步驟1-2的羊膝湯汁、
      醬油、米酒拌炒調味後，即可盛盤。

3‧起鍋，取步驟1-2蒸好的羊膝入鍋烙油，再倒入步驟1-2的原味湯汁，
      放入烏龍麵、豆苗煨煮一下，以魚露、香油做調味。

4‧組合盛裝，食用時搭配步驟2的豇豆末即可

模里西斯羊膝詹姆士 & 宋智愛

主食材：
羊膝2公斤

副食材：
紅蔥頭5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、香菜子1小匙（胡萎子coriander seed）、
小茴香子1小匙、小荳蔻子1/2小匙、檸檬汁2大匙、無鹽奶油30g、
紅辣椒粉1/2小匙、薑黃粉1/2大匙、masala 1/2大匙、原味優格2/3杯、鮮奶油2/3杯、水2/3杯、中筋麵粉1小匙、水、大紅辣椒、香菜、泰國長米、炒過的杏仁片、
黑葡萄乾

做法：
1‧起鍋，將一杯的泰國長米加500cc的水，加薑黃粉煮成熟米備用。
      做醃料：
      將香菜子、小茴香子、小荳蔻子、檸檬汁放入食物調理機打勻。取打好的
      醃料加紅蔥頭末、蔥末、蒜末、檸檬汁平均塗抹在羊膝上，醃一個晚上備用。

2‧將醃好的羊膝放入壓力鍋中燉煮1小時備用。

3‧起鍋，將奶油放入鍋中，加入紅蔥頭、蒜末、紅辣椒粉、薑黃粉、masala、
      優格、鮮奶油、醃好的羊膝拌炒收汁。將煮好的泰國長米舖底，放上切好的
      羊膝，灑上炒好的杏仁片、葡萄乾即可。

4‧裝飾盛盤。