珍愛食譜

五彩炒玉柳    阿基師  五分鐘出好菜
春明錦繡海棠菜   阿基師    花枝新樂園    詹姆士  五星級料理秀

五彩炒玉柳    阿基師  五分鐘出好菜


             

主食材：
花枝肉150g

副食材：
剝皮辣椒6條(切5公分長、0.5公分寬細條)、洋蔥條20g(5公分長、0.5公分寬)、
紅黃綠甜椒條(5公分長、0.5公分寬)各20g、蒜末1T、花椒粒1/2T

做法：
1‧花枝肉切7公分細條備用。

2‧起油鍋（140℃），下花枝條過油10秒後撈出瀝乾備用。

3‧起鍋，燒熱後放油爆香蒜末、花椒粒，下剝皮辣椒、洋蔥、紅黃綠甜椒，
      以大火快速拌炒數下，放入花枝、蠔油、烏醋、麻油快炒均勻，起鍋前以
      太白粉水勾芡即可盛盤。

五星級料理秀  今日秀主題： 花枝肉





春明錦繡海棠菜   阿基師  侯怡君     



                  

主食材：
花枝肉200g

副食材：
花枝肉200g、白膘油（豬油）75g、蔥10g、薑10g、荸薺細丁30g、韭黃丁10g、
紅麴醬2T、花菇10朵、韭菜花20根、蛋白1粒

調味料：
高湯半杯、玉米粉1T、醬油、味醂、太白粉水、麻油、紹興酒

做法：
1‧花枝肉、白膘肉用調理機絞成泥漿後取出。取水晶碗，將花枝漿加入荸薺丁、
      蔥、韭黃丁、紅麴醬、蛋白、玉米粉拌勻備用。

2‧取拌勻後的花枝漿填充在花菇的中間。起蒸鍋，將填充好的花菇入鍋內
      蒸6分鐘，剩餘的取少量擠成小圓球狀一起入蒸鍋內蒸2分鐘取出。起煮鍋，
      下韭菜花川燙後取出備用。

3‧取燙軟的韭菜花以手編織成圓型狀備用，剩餘切1公分小段備用。起鍋，
      下高湯、醬油、味醂、麻油、紹興酒、太白粉水煮成澆汁。

4‧將澆汁淋上蒸好的花菇入盤，取編好的韭菜花套入花菇表層點綴。組合裝飾
      即可。

花枝新樂園    詹姆士  徐愛心   



                  

主食材：
花枝丁

副食材：
魚漿、花枝漿、乾的腐皮、鮮香菇(去中間的梗)、蒟蒻絲、大白菜、紅辣椒、
朝天椒

調味料：
柴魚高湯、醬油、味霖、白醋、檸檬汁、七味粉、咖哩粉

做法：
1‧取一水晶碗，將一部份花枝漿加入花枝丁、咖哩粉拌勻備用，將另一部份
      花枝丁加入魚漿，再加入七味粉拌勻備用。起柴魚高湯鍋，將拌勻的花枝丁魚漿
       捏成小圓球狀入鍋中煮熟撈起後，再下大白菜汆燙撈起瀝乾，備用。

2‧取1/3有拌入花枝丁的花枝漿用燙好的大白菜包起來備用。將另外1/3拌入
      花枝丁的花枝漿用腐皮包起來備用。

3‧起油鍋，將剩餘的花枝丁花枝漿捏成小圓球狀入鍋油炸，炸至金黃色
      即可撈起瀝乾。同一鍋，下包好的腐皮捲入鍋油炸，外皮呈金黃色時即可
      撈起瀝乾備用。起日式鐵鍋，放入炸好的花枝丸、炸好的腐皮捲、大白菜捲、
      大白菜片、香菇、蒟蒻絲排入鍋中。

4‧取一水晶碗，加醬油、味霖、白醋、檸檬汁、七味粉、朝天椒、紅辣椒
      拌勻成醬汁備用。起鍋，將煮沸的柴魚高湯倒入日式鐵鍋中，再放入剩下的
      生魚漿、花枝漿煮熟後，最後以鹽調味。盛盤裝飾，食用時搭配醬汁即可。