型男大主廚 06/27～菲力牛肉佐莎莎醬/豬事長紅發財囉【五分鐘出好菜】/蔥爆肉絲 & 腐乳高麗菜【八分鐘兩道指定菜】－珍愛食譜

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食材：
菲力牛肉1條(6cm*4cm，長條約20公分)、綠番茄1顆、洋蔥1顆、美生菜2片、檸檬1/2顆、
香菜1把、九層塔30片、墨西哥辣椒4根(湯汁保留)、杏仁片2大匙(先炒香)、蒜仁2顆

調味料：
油潑辣椒油(油辣子)1大匙

做法：
1‧起鍋熱橄欖油，取菲力牛肉下鍋煎至外表微微焦香(內部2分熟)，取出切片。

2‧取洋蔥1/4顆切細絲，以冰塊水冰鎮；餘量洋蔥切粗條、美生菜以冰塊水冰鎮、
      綠番茄切厚片、蒜仁切末、墨西哥辣椒拔除蒂頭，備用。

3‧莎莎醬：
      備調理機，將洋蔥粗條、香菜、九層塔、綠番茄、墨西哥辣椒及湯汁、杏仁片1大匙、蒜末、
      適量橄欖油打成醬汁。

4‧成品盤鋪上美生菜，放上菲力牛肉、黑胡椒、海鹽、洋蔥絲，淋入莎莎醬，
      最後放上餘量杏仁片，淋上油潑辣椒油、檸檬汁即完成。

美國乳農為了確保最大的產乳量，竟然會請整骨師幫乳牛整骨。

【五分鐘出好菜】豬事長紅發財囉吳秉承

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食材：
松阪豬肉300克、韭菜花100克(切小段)、洋菇6粒(切片)、鳳梨1顆(不去皮不去頭)、蒜末10克、
辣椒末5克、蒜酥100克、花椒粒5克、乾辣椒5克、白芝麻5克、香菜10克

調味料：
香油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、黑胡椒1小匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、香油3大匙

做法：
1‧起鍋，取松阪豬肉逆紋切片，入鍋煸炒出油，加入洋菇拌炒，再下辣豆瓣醬、辣椒末、
蒜末炒香，接著調入黑胡椒、鹽、糖，加鍋蓋燜煮。

2‧備調理機，取花椒粒、乾辣椒、白芝麻打成粉，備用。

3‧起鍋熱油及香油，備用。

4‧取鳳梨切片排入成品盤中，同步驟1-1鍋，加入韭菜花燜煮，下蒜酥炒香，盛入盤中，
放上香菜、步驟1-2粉，最後淋上步驟2-1油嗆香即完成。

豬農以將近4萬元買一頭種豬，在每天進補、運動後結果種豬性趣缺缺。

【八分鐘兩道指定菜】蔥爆肉絲 & 腐乳高麗菜→阿基師教你做

蔥爆肉絲

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食材：
豬小里肌肉片250克、青蔥5支、蒜仁2顆、辣椒1/2支、雞蛋1顆、高湯1大匙

調味料：
蠔油1/2大匙、醬油1/2大匙

做法：
1‧蔥白切4公分段、辣椒切斜片、蒜切末、小里肌肉逆紋切細絲，以1/3顆全蛋液、
1匙醬油、少許玉米粉抓醃，再加3匙沙拉油拌勻。

2‧醬汁：1匙高湯+1/2匙蠔油+1/2匙醬油調勻，備用。

3‧起鍋加約200c.c.沙拉油，將蔥段和辣椒入鍋炸香，濾出、肉絲以炸蔥油過油，濾出。

4‧將炸過的蔥、辣椒和肉絲一起拌炒，起鍋前加入醬汁拌勻即可。

腐乳高麗菜

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