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醬燒軟絲 駱進漢師傅/可樂餅 &醋溜土豆絲 蔡季芳老師

醬燒軟絲 駱進漢師傅





                 

材料：
青蔥3支、蒜頭5個、軟絲1支、香菜2根、辣椒2支









 

調味料：
梅林辣醬油1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、墨西哥香料1小匙

做法：
1‧蒜頭切小片、青蔥切段、香菜切段、辣椒切片、軟絲切塊略微漂洗，吸乾水份。

2‧起鍋至180度，以中火放入軟絲油炸至捲起金黃上色，放入蒜頭炒黃後撈出瀝油。

3‧起鍋放入蔥段、辣椒片炒香，加入蒜頭、軟絲、梅林辣醬油、醬油、砂糖調味拌炒。

4‧撒入胡椒粉、墨西哥香料，加入香菜混合盛盤。

可樂餅  蔡季芳老師







                   

材料：
馬鈴薯5-6粒、洋蔥1/2個(切丁)、培根2片(切小片)、奶油1大匙、麵粉1/2杯、蛋2個、
麵包粉1又1/2杯

調味料：
鹽適量、黑胡椒粒適量、豬排醬隨意

做法：
1‧馬鈴薯連皮切大塊放入電鍋蒸熟，趁熱取出壓成泥後拌入奶油成為薯泥備用。

2‧起鍋，放入培根片、洋蔥丁炒至略乾，放入薯泥中拌勻，再撒上少許鹽及胡椒粒拌勻，
      盛在容器中壓平分切成等份量的薯餅放涼備用。
 

3‧將薯餅塑成圓餅狀，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入熱油鍋以中火炸至外表金黃，
      改大火逼油後撈出，視個人喜好淋上豬排醬汁搭配即可。

廚師叮嚀：
＊沾好麵包粉的薯餅可略放一下，使表面返潮，這樣可減少薯餅入油鍋後表面麵包粉的脫落。

＊炸東西時若有翻面動作的話，一定要再翻回來炸一下，這樣才會酥香。

＊蒸東西時最好是選擇寬口的鍋子來蒸，這樣可以縮短蒸的時間。

醋溜土豆絲 蔡季芳老師







              






 

材料：
油性馬鈴薯2個、蒜末1大匙、薑絲1撮、乾辣椒3-4根、花椒1小撮、香菜1小把











 

調味料：
鹽適量、鰹魚粉適量、白醋2大匙













 

做法：
1‧馬鈴薯去皮切細絲，以清水浸泡後瀝乾水分盛入容器中，再加上鹽、鰹魚粉、
      香菜段拌勻備用。
 

2‧起鍋熱油，放入花椒爆香後撈除，再放入用水泡過的辣椒拌炒，再放入蒜、薑炒香後，
      放入調味過的馬鈴薯絲快炒，起鍋前加入白醋翻拌幾下即可盛盤。












 

廚師叮嚀：
＊如果油鍋中已有熱度的話，爆炒花椒時可以不用開火，以防溫度過高讓花椒容易炒焦。

＊快炒前將辣椒泡水是為了讓油鍋略為降溫，避免爆香時動作太慢而讓辛香料變焦。

資料來源： 美食交割