珍愛食譜

播出時間：06/27(五) 料理大對決

料理對決主題：清涼一「夏」！蜜芋頭  






老饕：程安琪 費奇 吳恩文 








來賓： 張麗蓉老師

菜名： 桂花蜜芋頭／芋香雪苺娘

桂花蜜芋頭

材料： 
芋頭一條（約一公斤）、水麥芽（80%）1杯、鹽1小匙、水1/2杯、
砂糖6大匙、桂花釀6大匙 、乾燥桂花一匙

做法： 
1‧芋頭削皮切塊後用電鍋蒸熟。 

2‧加水麥芽等煮化，加入蒸好的芋頭煮五分鐘泡２小時即成蜜芋頭。 
      ※煮的時候不可加蓋，以免破掉。
      ※醋水止癢法→如果削芋頭之前手先泡過醋水，就可避免手會癢。
      ※用水麥芽〈80%〉煮蜜芋頭，可讓芋頭更Q且不會鬆軟。

芋香雪梅娘: 

材料：
蜜芋頭300g、桂花醬汁少許、動物性鮮奶油150C‧C‧、麻糬皮五張 

做法： 
1‧芋頭加上桂花醬汁用果汁機打成芋泥 。

2‧將動物性鮮奶油打發後拌入芋泥中。 
       ※加入打發的鮮奶油，可以讓芋泥口感更綿密。

3‧麻糬皮中包入芋泥即可 。

來賓：  莊寶華老師

菜名： 古早味蜜芋頭／芋仔冰
 

古早味蜜芋頭





材料： 
芋頭１斤、水兩斤、二砂糖半斤、麥芽糖2兩 

做法： 
1‧水和二砂糖、麥芽糖一起熬煮約20分至色澤變深。 
      ※煮糖時千萬不要攪動以免起翻砂的現象。
      ※白糖加半杯水熬成褐色，續入兩斤水及麥芽糖熬半小時。

2‧芋頭去皮後加糖水，放入蒸籠蒸約5-6小時。 
       ※芋頭去皮蒸1-2小時，加入剛才的糖水，再蒸5-6小時後，
            浸泡一個晚上即完成。

3‧用剪刀分切芋頭，保持形狀完整不鬆散，盛盤上桌 。
       ※切芋頭不會散的方法。
       ※整塊蜜芋頭用剪刀來切割，可保持形狀完整不散開。

芋仔冰






材料：
蜜芋頭100g、板豆腐50g、煉乳30g、牛奶200g、植物性鮮奶油2兩、糖5大匙、鹽少許

做法：  
1‧蜜芋頭加入板豆腐、牛奶等調味，放入果汁機打至綿細後，
      倒入容器中冰到冷凍庫，每隔1.5~2小時翻動一次，約翻動兩次
      冰５小時左右即成芋仔冰。 

※將植物鮮奶油打發。
※將冰好的芋頭、煉乳、鮮奶、嫩豆腐倒入果汁機攪打至綿密。
※攪打好的芋頭倒入打發好的鮮奶油中拌勻。
※將芋泥倒入容器中冰冷凍庫中，每半小時翻動一次，共翻四次即完成。