料理補習班 改造菜單 ~ 【水煎包】【臭豆腐泡菜】








【水煎包】




麵皮


材 料:
中筋麵粉、乾酵母、泡打粉、水、 鹽、 糖   沙拉油




做法: 
1‧取適量的中筋麵粉→加入糖、酵母粉、泡打粉、水、鹽→攪拌均

2‧揉至手光、鍋光成麵糰後→舖上塑膠袋覆蓋住,靜置10-20分鐘醒麵

3‧麵糰發好→放一塑膠袋於底盤上,抹油

4‧將麵糰切三等份→取一揉成長條狀(勁性以鬆弛),灑一些熟粉

5‧利用大拇指和食指的力道,缺口朝上拈出小麵團,約重量30g克

6‧將捏好的小麵團,包保鮮膜,冷藏於冰箱中,差不多一小時

 







高麗菜餡料



材 料:
高麗菜、絞肉、蝦皮、蔥、芹菜、紅蘿蔔、紅蔥頭




調味:
蠔油、鹽、胡椒粉





做 法:
1‧ 高麗菜切絲(指甲片大小), 紅蘿蔔、紅蔥頭、芹菜切細 。

2‧熱油鍋→將紅蔥頭爆香,炒至金黃備用。

3‧利用餘油,蝦米爆香→加高麗菜翻炒至軟(差不多8分熟)→放於濾網將湯汁瀝乾放涼。

4‧於絞肉加鹽 1t→胡椒粉 半t→蠔油2T拌勻。

5‧放入瀝乾已涼的高麗菜→加入蔥、紅蘿蔔絲、芹菜→紅蔥頭與絞肉拌勻→加香油即可。

  


包法:
1‧灑熟粉於底→將小麵團桿成麵皮(將麵團壓一下,沿邊緣邊桿邊轉五下,桿中厚外薄)。

2‧包入餡料1:1 (像一個碗公,大拇指邊壓,拉邊緣皮取摺)→包好餡料在讓其發酵。

 




煎法:
1‧煎台事先熱鍋→鍋底抹油。

2‧排入生煎包(每個都留一點距離1-2公分)→倒入麵粉水約0.5cm高(約水煎包的1/3)。

3‧ 蓋鍋→中火→煎7-8分鐘(水乾至底部金黃色即可)。

4‧抹油,灑上芝麻,再悶一分鐘即可(使底皮更酥)。








 

臭豆腐泡菜

 


材料:
高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細糖     






做法: 
1‧高麗菜粗梗去掉,洗過手剝片狀→紅蘿蔔切絲備用→紅辣椒切細備用。

2‧將高麗菜、紅蘿蔔絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。

3‧將醋、細糖一碗,攪拌均勻加入步驟2→揉搓後加入梅粉,醃一小時即可。















*資料來源:三立電視台  鳳中奇緣







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