料理補習班 改造菜單 ~ 【水煎包】【臭豆腐泡菜】
【水煎包】
麵皮
材 料：
中筋麵粉、乾酵母、泡打粉、水、 鹽、 糖 沙拉油
做法：
1‧取適量的中筋麵粉→加入糖、酵母粉、泡打粉、水、鹽→攪拌均
2‧揉至手光、鍋光成麵糰後→舖上塑膠袋覆蓋住，靜置10-20分鐘醒麵
3‧麵糰發好→放一塑膠袋於底盤上，抹油
4‧將麵糰切三等份→取一揉成長條狀(勁性以鬆弛)，灑一些熟粉
5‧利用大拇指和食指的力道，缺口朝上拈出小麵團，約重量30g克
6‧將捏好的小麵團，包保鮮膜，冷藏於冰箱中，差不多一小時
高麗菜餡料
材 料：
高麗菜、絞肉、蝦皮、蔥、芹菜、紅蘿蔔、紅蔥頭
調味：
蠔油、鹽、胡椒粉
做 法：
1‧ 高麗菜切絲(指甲片大小)， 紅蘿蔔、紅蔥頭、芹菜切細 。
2‧熱油鍋→將紅蔥頭爆香，炒至金黃備用。
3‧利用餘油，蝦米爆香→加高麗菜翻炒至軟(差不多8分熟)→放於濾網將湯汁瀝乾放涼。
4‧於絞肉加鹽 1t→胡椒粉 半t→蠔油2T拌勻。
5‧放入瀝乾已涼的高麗菜→加入蔥、紅蘿蔔絲、芹菜→紅蔥頭與絞肉拌勻→加香油即可。
包法：
1‧灑熟粉於底→將小麵團桿成麵皮(將麵團壓一下，沿邊緣邊桿邊轉五下，桿中厚外薄)。
2‧包入餡料1:1 (像一個碗公，大拇指邊壓，拉邊緣皮取摺)→包好餡料在讓其發酵。
煎法：
1‧煎台事先熱鍋→鍋底抹油。
2‧排入生煎包(每個都留一點距離1-2公分)→倒入麵粉水約0.5cm高(約水煎包的1/3)。
3‧ 蓋鍋→中火→煎7-8分鐘(水乾至底部金黃色即可)。
4‧抹油，灑上芝麻，再悶一分鐘即可(使底皮更酥)。
臭豆腐泡菜
材料：
高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細糖
做法：
1‧高麗菜粗梗去掉，洗過手剝片狀→紅蘿蔔切絲備用→紅辣椒切細備用。
2‧將高麗菜、紅蘿蔔絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。
3‧將醋、細糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓後加入梅粉，醃一小時即可。
＊資料來源：三立電視台 鳳中奇緣
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