珍愛食譜

播出時間：06/30(一) 料理大對決

料理對決主題：明星料理特訓班辣炒鮮蝦  





明星實習生：薛志正和陳萍夫妻檔 








來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 香辣蝦

 
 
材料： 
白蝦300g、蔥2根、薑2片、蒜頭3顆、辣椒1根、麵粉適量、蒟蒻麵200g





調味料：
辣味豆腐乳三匙、米酒一匙、高湯300 c.c.、糖、胡椒粉、太白粉水少許、
香辣油一匙 

做法： 
1‧鮮蝦洗淨，剪開背殼，去除頭尾的尖銳處，用酒醃備用。
 
2‧薑、蒜頭、辣椒切末，蔥切花，豆腐乳連汁壓成泥狀。 

3‧鮮蝦瀝乾，沾上薄粉，以中溫油炸至五分熟，撈出瀝油。 

4‧鍋中留少許油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒，續入酒、高湯、糖、胡椒粉、
     豆腐乳調味。 

5‧將炸蝦、蒟蒻麵放入燒煮至熟入味，以太白粉水略為收汁，滴入辣油即成。 
       ※蒟蒻麵能增加料理的份量，還能吸收蝦子的鮮甜味。

來賓：  張信宏師傅

菜名： 蒜味香麻蝦

材料：
鮮蝦8尾、蔥花1支、蒜末10g、朝天椒末2支、蒜頭酥兩大匙




醃料：
花椒末5g、香蒜粒粉5g、米酒一大匙、韓國辣椒醬1大匙半、玉米粉適量
胡椒鹽10g






調味料：
胡椒鹽適量、玉米粉適量 

做法：
1‧鮮蝦剖背去腸泥，剪去嘴部，以醃料醃約20分鐘後，將鮮蝦拌上玉米粉，
     入高溫油鍋迅速炸熟，瀝乾備用。 

2‧餘鍋爆香蔥花、蒜末、朝天椒末，入鮮蝦，以胡椒鹽調味拌勻。 

3‧熄火加入蒜頭酥迅速和勻即成。