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泰式肉餅  林宸緯師傅/魚香紹子麵  李梅仙老師

泰式肉餅  林宸緯師傅







                     

材料：
蓮藕泥35克、玉米粒50克、洋蔥末3大匙、豬後腿絞肉200克、草蝦仁100克、雞蛋1個、毛豆仁30克、
蒜末1大匙、熟花生仁碎適量 

調味料：
泰式紅咖哩醬30克、細砂糖30克、白胡椒粉少許

沾醬：
泰式雞醬2大匙、檸檬汁1大匙、小黃瓜片適量

做法：
1‧草蝦用刀面拍成泥狀，再用刀背略剁備用。

2‧毛豆仁放入滾水中汆燙，撈出泡入冰水中並剝去外膜備用。

3‧絞肉放入容器中摔打出彈性，加入蝦泥拌勻，再加入雞蛋拌勻。

4‧加入蓮藕泥、細砂糖、白胡椒粉、泰式紅咖哩醬拌勻。

5‧再加入毛豆仁、玉米粒拌勻成為肉泥備用。

6‧取一容器放入泰式雞醬、檸檬汁、蒜泥、洋蔥末、小黃瓜片拌勻成為沾醬備用。

7‧起鍋熱油至170度，取適量肉泥塑型，沾上花生粒後入鍋炸至內熟外表金黃，
      撈出盛盤後搭配沾醬食用即可。

魚香紹子麵  李梅仙老師










                   

材料：
絞肉8兩、蔥1支、薑1塊、蒜5粒、細麵1把、馬蹄100公克、木耳(黑面白背)50公克、紅辣椒1根、
香菜2根、酒1大匙、太白粉適量

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉適量、醋適量

做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末、紅辣椒切末、蒜切末、馬蹄切末、木耳切末、香菜切段備用。

2‧起一鍋滾水，放入麵條煮熟後撈出，瀝乾水分後盛入碗中備用。

3‧起鍋熱油放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香，再加入豆瓣醬炒開。

4‧加入絞肉、馬蹄末、木耳末、酒、醬油、胡椒粉、糖、水煮開。

5‧加入一半的蔥末，以太白粉水勾芡後加入花椒粉、醋、紅油。

6‧煮開後將湯汁淋在麵上，撒上香菜、蔥末即可。

資料來源： 美食交割