珍愛食譜

紅糟胭脂蝦  溫國智師傅／鱗片蔗蝦 吳文智師傅

紅糟胭脂蝦  溫國智師傅

材料：
草蝦300公克、青花菜100公克、綠花椒1小匙、紅糟3大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1/4小匙

作法：
1‧起鍋，放入2大匙的熱水、鹽、油、青花菜，蓋上鍋蓋，以大火煮1分30秒即可取出盛盤備用。

2‧草蝦剪去鬚腳、尖刺、開背挑去腸泥備用。

3‧起鍋熱油，放入草蝦、綠花椒炒香，放入紅糟炒香，再放入水，醬油、糖煮至蝦子變熟後盛盤。

4‧鍋中湯汁續煮至濃稠，淋在蝦身上即可。

鱗片蔗蝦 吳文智師傅

材料：
甘蔗300g、蝦仁6兩、花枝漿3兩、杏仁片90g、香菜2株、辣椒1根、香茅1根、

蒜頭5顆、米酒2小匙

調味料：
鹽1/2大匙、胡椒1/2小匙、雞粉1大匙

做法：
1‧香茅切碎，蒜頭切末，辣椒去籽切碎、香菜梗切碎、甘蔗切成長條狀備用。

2‧用餐巾紙將蝦仁的水分擦乾，用刀面將蝦仁壓平再剁成泥狀備用。

3‧取一容器，放入蝦泥、香茅末、蒜末、辣椒碎、香菜梗末、花枝漿拌勻，再放入雞粉、

      胡椒、鹽、米酒拌勻至有黏性，再分成數等份放在抹油的盤中備用。

4‧取適量的蝦仁花枝漿，中間穿過甘蔗條，外表均勻沾上杏仁片並壓緊，放入120℃油鍋，

      以中火慢炸至熟後即可撈出盛盤。

廚師叮嚀：
＊若想一次多做些甘蔗蝦保存，可在沾上杏仁片後放入冷凍保存，

    取出油炸時要稍微退冰，才會炸得熟。

資料來源： 美食交割