珍愛食譜

豇豆花枝餅 白家豪師傅/蔥爆牛肉 程安琪老師

豇豆花枝餅 白家豪師傅

材料：
花枝1 隻、蝦仁1碗、雞蛋1顆、長豇豆3支、椰奶4大匙

調味料：
紅咖哩醬1大匙

醬汁：
梨子半顆、大黃瓜半條、糖1大匙、蘋果醋5大匙、辣椒適量

做法：
1‧花枝切塊，放入調理機中攪成花枝漿，蝦子剝去外殼後切丁備用。

2‧豇豆切片、梨子去皮切小丁，大黃瓜去皮切成小丁、辣椒切成圓片備用。

3‧取一容器，放入大黃瓜丁、紅辣椒片、梨子丁、蘋果醋、糖拌勻備用。

4‧取一容器，加入花枝漿、蝦丁、豇豆片、蛋白、紅咖哩醬、椰奶攪拌均勻，再分成適量的等分備用。

5‧起鍋熱油，放入豇豆花枝餅煎熟且兩面呈現金黃色後取出盛盤，搭配水梨黃瓜丁食用即可。

廚師叮嚀：

＊紅咖哩醬可先跟濕性材料拌開，入鍋後較不易結塊。

蔥爆牛肉 程安琪老師

材料：
莎朗牛肉300公克、豆乾4片、大蒜2粒、蔥6支、香菜3支、酒適量

醃料：
醬油2小匙、太白粉1小匙、小蘇打少許(比1/4小匙還少)

調味料：
醬油1/2大匙、鎮江醋1小匙、胡椒粉少許、麻油1/2小匙

做法：
1‧牛肉逆紋切薄片備用。

2‧取一容器，加入小蘇打粉、水拌勻，再加入醬油、牛肉片，略拌幾下再加入太白粉

      抓醃30分鐘備用。

3‧豆乾切片、蔥切斜段、大蒜切片、香菜切段備用。

4‧起鍋熱油，放入豆乾煎香後盛出，原鍋加少許油再放入牛肉片炒至8分熟後盛出備用。

5‧原鍋再放入蒜片、部分蔥段爆香，再放入炒過的豆乾、牛肉、酒，拌炒後加入水、醬油、

     鹽拌炒，再加入胡椒粉、鎮江醋、蔥段、香菜拌炒即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊若不想加小蘇打粉，可選擇小里肌來做這道料理，口感較嫩。

＊牛肉靜置在桌上若有水份滲出來，表示這塊牛肉可能有打過水且新鮮度降低。

＊豆干買回來要泡入水中，以免豆類製品容易酸敗。

資料來源： 美食交割