珍愛食譜

【創意花壽司 】  【紫蘇醃嫩薑 】【高麗菜捲 】~ 主廚大師：鄭廖春惠 
 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/27

主廚大師：鄭廖春惠    播出日期：96.6.27

對烹飪有著濃厚興趣的徐媽媽，今天要帶來徐薇最愛吃的花壽司，香Q甘甜的
米飯，與營養豐富的配料可做出許多變化，絕對是大人小孩都愛的一道料理喔！ 



 
清爽不膩夏日美味【創意花壽司 】
 

 



材料：
池上米4杯    糯米1杯     海苔片1包    豆皮1包    雞蛋4顆    肉鬆適量
酪梨1顆   芒果1顆    小黃瓜3條    紅蘿蔔1條    黑芝麻適量    魚蛋適量
蟹肉棒6條 


調味料：
壽司醋6大匙     鹽適量     味醂3小匙    淡色醬油適量    沙拉醬適量
 
 

做法： 
1‧白米混合糯米洗淨煮熟，趁飯熱時拌上壽司醋，同時吹涼。 
      ◈加入糯米，讓口感更Q。
      ◈白米：糯米＝4：1 
   ◈一杯米可煮兩碗飯，一碗飯用 30c.c.壽司醋。
      ◈邊拌邊吹涼，米粒會緊縮收汁，吃起來口感更Q。
     

   

2‧小黃瓜等內餡食材切成條狀 。

3‧蛋汁加入鹽、味醂、淡色醬油煎成蛋捲、切塊。 
      ◈加入味醂，可增加香氣和甜味。

4‧竹簾依序鋪上保鮮膜、海苔片、壽司飯、魚蛋、芝麻，然後翻面。 
      ◈在手套上沾點油，不容易沾黏飯粒。

5‧放入蛋捲、肉鬆、酪梨、芒果、小黃瓜、紅蘿蔔捲起即可。 

6‧將豆皮撐開將壽司飯放入，握緊灑上黑芝麻即可。 
      ◈將飯一端捏成尖尖的，塞入豆皮尖端即可。



 

主廚大師：鄭廖春惠    播出日期：96.6.27 

 
 對烹飪有著濃厚興趣的徐媽媽，今天要帶來花壽司的絕佳配菜－紫蘇醃嫩薑。
酸酸甜甜的嫩醃薑，還帶有紫蘇特有的香氣，配上花壽司，讓人忍不住一口接
一口！ 
 
徐家母女私房菜【紫蘇醃嫩薑 】
 

   
 
材料：
嫩薑     紫蘇葉

 
調味料：
鹽少許    壽司醋2大匙    味醂2大匙
 
 

做法： 
1‧將嫩薑切薄片，紫蘇葉切絲備用。 
      ◈切薄片能使更快醃漬入味。
      ◈紫蘇有助於養肝、活血。

2‧嫩薑、紫蘇葉、鹽抓拌15分鐘，去除水份。 
       ◈水份要擰乾，嫩薑才能醃入味。

3‧加入味醂、壽司醋醃漬2天入味即可。 
      ◈醃漬約一週，會更入味，色澤更美。




 
 
主廚大師：鄭廖春惠    播出日期：96.6.27

 
 對烹飪有著濃厚興趣的徐媽媽，今天要帶來的是拿手的家常菜－高麗菜捲。
內餡飽滿多汁的高麗菜捲，咬下一口，那滋味真是絕品呀！ 


 

徐家母女私房菜【高麗菜捲 】

 

 
材料：

絞肉半斤     鮮蝦4兩     荸薺6個     高麗菜葉6片     洋蔥1/4顆     蛋白1顆
青蔥2支    香菜1支

 
調味料：
鹽 適量     淡色醬油 1大匙    白胡椒少許     蕃茄醬半碗      味醂2 大匙  
太白粉2大匙     水2碗
 
 

做法：
1‧高麗菜汆燙放涼，硬梗切薄備用 。
       ◈菜梗削薄，方便包捲。

2‧鮮蝦切小丁，荸薺拍碎，洋蔥、香菜梗 蔥切末，放入絞肉拌勻 。

3‧再加入鹽、淡色醬油、胡椒粉、太白粉、蛋白拌勻。 

4‧餡料包入高麗菜內，用牙籤固定蒸8分鐘。

5‧以蝦頭熬煮高湯後，將蝦頭撈除，再加蕃茄醬、味醂，加入太白粉水勾芡
     即為醬汁。 

6‧高麗菜捲去除牙籤，淋上醬汁，灑香菜即可。