珍愛食譜

播出時間：07/01(二) 料理大對決

料理對決主題：清涼一「夏」！粉 粿   





老饕：Maggie老師 費奇 郭泰王 









來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 黑糖粉粿






 
材料： 
黑糖1杯、水3杯、地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水１杯、黃豆粉






焦糖漿：
白砂糖１斤、熱水２杯、桂圓肉適量 

作法： 
1‧黑糖放入平鍋中，加少許水煮溶成濃稠焦香狀，再倒入３杯水煮開。 
      ※熄火後再將3杯水倒入糖漿中。

2‧地瓜粉、太白粉加水調勻，將步驟1沖入攪拌成黏稠的半熟麵糊。 

3‧平盤抹油，將步驟2倒入壓平入蒸鍋中火蒸２０分鐘成透明狀，待涼扣出
      鋪塑膠袋用刀子切塊。 
      ※方便的沾油法→塑膠袋抹油。

4‧取一杯糖溶成焦糖後，倒入熱水及剩餘的砂糖，加入桂圓肉小火熬３０分鐘
      放涼成焦糖漿 。
       ※熬煮糖漿時加竹桂圓肉能增加香氣與色澤。

5‧將黃豆粉乾炒至出香氣。 

6‧粉粿食用時搭配焦糖漿或黃豆粉即可。

來賓：  莊寶華老師

菜名： 古早味粉粿

材料：
日本太白粉５兩、樹薯粉１兩、清水１杯半、白糖１杯、清水２杯半、黃梔花６粒 







黑糖水：
水１斤、二砂糖７兩、黑糖１兩、鹽少許、麥芽糖少許 

作法： 
1‧水滾，加入黃梔花滾２-３分撈出，再加糖煮至溶化。 

2‧太白粉加樹薯粉混合清水拌勻。 
      ※樹薯粉可防止粉粿變硬，冰2-3天依然維持口感。

3‧將步驟1沖入粉漿中拌勻，放入蒸籠蒸７-８分鐘至呈透明，待涼，
      以刀子沾水分切成塊 。
      ※水溫需降至 80度才可沖入。
      ※切粉粿不沾刀→火燒菜刀法。

4‧二砂糖加黑糖炒出香氣〈約 10分鐘〉，倒入滾水中加鹽煮一小時，倒入麥芽糖
     煮滾放涼備用 。
     ※炒過的糖倒入煮開的水中可防止糖結塊。

5‧粉粿搭配剉冰和糖漿即可食用。