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北京烤鴨兩吃 駱進漢師傅/宮保雞丁 程安琪老師

北京烤鴨兩吃 駱進漢師傅

 材料：
 燒餅3個、烤鴨1隻、白飯2碗、芹菜1根、香菜1根、蔥1支、雞蛋1個、杏鮑菇2支、甜豆仁100公克

調味料：
 蠔油1大匙、甜麵醬1小匙、雞粉1/2小匙、鹽少許

做法：
1‧起鍋熱油倒入蛋汁油炸成絲狀，瀝油成蛋酥。

2‧滾水中放入鴨骨塊和白飯燜煮成粥。

3‧鴨肉切丁、甜豆仁、杏鮑菇切丁、芹菜切末、燒餅由橫向剪開。

4‧乾鍋中放入杏鮑菇丁煸炒，加入鴨肉丁拌炒。

5‧加入甜豆仁丁、香菜根、芹菜、鴨醬、甜麵醬、蠔油調味盛盤。

6‧取出鴨架加入雞粉、鹽調味盛碗，撒入芹菜末、蔥末、蛋酥，放上香菜即可。

7‧食用時可搭配燒餅，包入炒好的鴨肉料即可。

宮保雞丁 程安琪老師










材料：
肉雞腿2支、油炸花生米1/2杯、乾辣椒1碗、花椒粒2小匙、薑末1小匙








醃料：
醬油1大匙、太白粉1/2大匙、水2大匙









調味料：
醬油1大匙、深色醬油1小匙、酒1大匙、糖1大匙、鎮江醋1小匙、太白粉1/2小匙、
水3大匙、麻油1/2小匙







做法：
1‧雞腿去骨後在肉的那面用刀輕輕剁幾下，再切成塊狀備用。

2‧取一容器，放入醬油、水、雞腿塊、太白粉拌勻後醃30分鐘備用。

3‧取一容器，放入醬油、深色醬油、水、糖、鎮江醋、太白粉、
      酒拌勻成為綜合調味料備用。

4‧起鍋將油燒至6分熱，放入醃過的雞肉炸熟後撈出備用。

5‧另起鍋冷油，放入花椒粒炒至變成深褐色時撈出來，鍋中再放入薑末、
       辣椒段炒香，再加入雞肉大火快炒。

6‧起鍋前加入綜合調味料炒勻，熄火盛盤後再加入花生米即可。
 

資料來源： 美食交割