珍愛食譜

金銀松阪枸杞葉  溫國智師傅/ 鴨肉健脾粥  林秋香老師

金銀松阪枸杞葉  溫國智師傅













 
材料：
 松阪肉150g、枸杞葉200g、皮蛋1顆、熟鹹蛋1顆、枸杞10g、蒜末1大匙

調味料：
鹽1大匙、雞粉1大匙、酒1大匙、胡椒粉適量、太白粉少許、水2碗、沙拉油少許、香油少許

做法：
1‧鹹蛋切小丁、皮蛋切小丁、松阪肉切薄片。

2‧枹杞葉加入少許沙拉油、鹽川燙後撈出瀝乾盛入碗中。

3‧松阪肉放入滾水鍋中燙泡變色後撈出瀝乾。

4‧起鍋爆香蒜末，加入鹹蛋丁、水、皮蛋丁、松阪肉，加入鹽、雞粉、酒、胡椒粉調味。

5‧放入枸杞拌勻煮滾，倒入太白粉水，起鍋加入香油即可盛出放在枸杞葉上。

 
鴨肉健脾粥  林秋香老師

材料：
綠豆50g、薏仁50g、蓮子50g、小米50g、白米50g、黨蔘30g、茯苓30g、高湯1000cc、子薑50g、
蔥2根、青豆仁50g、鴨1/2隻

調味料：
酒1大匙、胡椒鹽適量

做法：
1‧鴨隻取下鴨胸、鴨腿、鴨骨備用。

2‧高湯煮滾，放入蔥段、黨蔘，加入茯苓、蓮子、薏仁、白米、綠豆。

3‧放入鴨肉、鴨骨，淋入酒，加入小米加蓋燜煮30分鐘。

4‧鴨肉取出，鍋內加入胡椒鹽、青豆仁拌勻；薑切薑絲、鴨肉切絲備用。

5‧粥品盛入碗內，放上鴨肉絲、薑絲即可。

廚師叮嚀：
1‧斤的薏仁放入電鍋內，加入淹過食材的水量，外鍋放2杯水煮熟，可分裝保存方便料理。

2‧蓮子料理前，先放入滾水鍋川燙，去除內芯和外蒂頭。

養生小語：
仲夏宜清補，先清熱再補，以利調理脾胃，綠豆、薏仁、蓮子、小米可以清除體內濕熱，
再用鴨肉消火去熱、消暑滋陰，可清虛勞之熱，補血利水又養胃生津，茯苓可以健脾化濕，
黨蔘和紅棗能健胃補氣，消除疲勞並且補充體力。





















資料來源： 美食交割