【聯合報／記者趙惠群／報導 記者陳立凱／攝影】
■今日名廚》束煥新／美食自由作家，著有「皇家泰國菜」、
「Let's Party」等多本食譜與美食書。
材料：
圓鱈2片、雞蛋白1個、麵粉適量、橄欖油適量、洋菇15粒、鮮奶50克、
鮮奶油30克、百里香少許、鹽、黑胡椒適量、干邑或白酒20c.c.、
黃檸檬1個
步驟：
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2.橄欖油熱鍋，將料理好的圓鱈放進鍋裡煎，單面先煎3到4分鐘，另一面煎3分鐘，直到表面微黃。
3.接著加酒，以烈焰燒一下，讓酒精揮發，酒香留在魚肉上；最後放洋菇，蓋上鍋蓋燜燒大約2到3分鐘，讓洋菇的水份釋出。
4.擠一點檸檬汁提味，接著加入百里香、鮮奶和鮮奶油，再蓋上鍋蓋稍微燜煮一下。
5.打開鍋蓋，如果湯汁太稀，再加少許鮮奶油，最後加入少許的鹽和黑胡椒調味即可。 ■今日名廚》束煥新／美食自由作家，著有「皇家泰國菜」、 材料：
《檸檬入菜》涼拌青木瓜
【聯合報／記者趙惠群／報導 記者陳立凱／攝影】
「Let's Party」等多本食譜與美食書。
新鮮青木瓜（先削皮、刨絲備用）70克、蒜頭1粒、紅色小辣椒4支、
四季豆8支、烤過的無鹽花生1湯匙、蝦米1湯匙、小番茄（對切）3粒、
泰式椰花蜜糖（可以白砂糖取代)2湯匙、魚露1又1/2湯匙、
新鮮青檸汁1又1/2湯匙
步驟：
完成品
1.辣椒切片、蒜頭去皮，再放進石臼裡搗碎。
2.石臼裡接著加入蝦米研磨，再加入花生磨碎。
3.四季豆去頭尾切段，放入石臼中略搗一下入味，取出。
4.青木瓜絲放進一個大砵，拌進步驟2材料，加入椰花蜜糖、魚露、青檸汁拌勻，點綴四季豆和番茄即可。
《檸檬入菜》泰式炒乾河
【聯合報／記者趙惠群／報導 記者陳立凱／攝影】
■今日名廚》束煥新／美食自由作家，著有「皇家泰國菜」、
「Let's Party」等多本食譜與美食書。
材料：
泰式河粉2把、沙拉油2匙、雞蛋2粒、綠豆芽30克、青蔥（切段）1支、
蘿蔔乾1/2湯匙、烤過的無鹽花生1湯匙、蝦米1湯匙、豆乾（切小丁）1湯匙、
青檸汁1湯匙、白砂糖1/4湯匙、魚露1又1/2湯匙、中蝦2隻（剝殼，但不去尾）
1把 河粉先泡水軟化，如果太硬可加少許溫水。
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1.河粉先泡水軟化，如果太硬可加少許溫水。
2.中火熱鍋之後，加入沙拉油，直接加雞蛋，炒到半熟。
3.接著加入中蝦、河粉，快炒大約15秒。
4.添加魚露、白糖、豆乾、蝦米、花生和蘿蔔乾等，一起翻炒。跟著加入青蔥、豆芽菜一起炒。
5.關火，倒入青檸汁和香菜，蓋上鍋蓋燜一下即可。
達人tips
做泰國菜，經常會用到魚露和檸檬，魚露存放超過30天就會變臭，再拿來做料理，菜會變味，家庭若用量不大，最好買小瓶裝的以保持鮮度。
《檸檬入菜》檸檬冰沙
【聯合報／記者趙惠群／報導 記者陳立凱／攝影】
■今日名廚》束煥新／美食自由作家，著有「皇家泰國菜」、
「Let's Party」等多本食譜與美食書。
材料：白砂糖數匙、青檸1粒
步驟：
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2.一顆青檸切小丁，榨過汁的青檸也行，放入糖水鍋裡加以攪拌。
3.等到湯水冷卻，倒入碗裡，碗裡放一根湯匙，放進冰箱裡冷凍，等到半結凍時取出，直接拿碗裡的湯匙攪拌，就是美味的冰沙。
註：上述各式檸檬與泰國菜食材，在大潤發等各量販店都可以買得到。
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 名廚撇步
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