珍愛食譜

主廚隨堂考
◈四季豆不可生吃，生吃會有毒素。












 

五星級料理秀   今日秀主題：產後料理
 

紅麴老酒魚  阿基師 & 林秀琴

主食材：
鱸魚1尾(約600g)

副食材：
文蛤200g、冬粉1紮(泡軟)、紅米100g(先蒸熟)、老薑100g(切片)

調味料：
紅麴醬3大T、紅露酒1碗、麻油2大T、醬油1T

做法：
1‧.取出鱸魚肉，魚骨保留備用。起鍋寶，將文蛤、魚骨頭一起下鍋燉煮成魚湯。

2‧△ 起鍋，用麻油煎香老薑片，加入紅米拌炒。 

3‧起調理機，將拌炒過的紅米，加入步驟1-2的魚湯汁、紅露酒打成漿，
     再用紗布過濾出湯汁。起鍋，將鱸魚肉整片下鍋煎香，再切逆紋塊狀。

4‧起鍋，將步驟1的魚湯，用濾網過濾到鍋中，加入步驟2煎香的鱸魚塊、
      步驟2的紅米魚湯汁、冬粉一起煨煮，以紅露酒、紅麴醬、醬油、糖調味
      即可組合盛裝。

鱸魚巧達湯   詹姆士 &小禎

主食材：
鱸魚一條（一開三片成魚排，留魚頭魚骨）

副食材：
無鹽奶油1塊、中筋麵粉1碗、牛奶1碗、大蝦子10尾（去殼去腸泥）、
蛤蠣1碗馬鈴薯1顆（蒸熟）、洋蔥1/2顆、花椰菜4朵、芹菜1根、鮮奶油1碗、
寬扁義大利麵2捆、Tabasco

調味料：
鹽巴、胡椒

做法：
1‧起鍋寶，下魚頭魚骨熬湯備用。將牛奶用保鮮膜封緊，放入微波爐加熱備用。
      起鍋熱油，下洋蔥炒軟備用。

2‧同上鍋炒軟的洋蔥，再加入煮好的魚湯、蛤蠣、芹菜備用。起鍋，
      取無鹽奶油加熱後下魚排、蝦仁煎熟。

3‧起鍋寶，下義大利麵煮麵撈起盛入盤中。起鍋，下奶油炒麵粉，加
      入煮過的牛奶、洋蔥芹菜魚湯，加蛤蠣湯汁、馬鈴薯、花椰菜、鮮奶油備用。

4‧盛盤裝飾，麵放中間，旁邊淋上湯汁即可。