珍愛食譜

播出時間：07/02(三) 料理大對決

料理對決主題：百元熱炒炒翻天！炒牛肉   





明星實習生：永遠的情歌王子─林志炫 











來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王




菜名： 蔥爆牛肉煲

材料： 
大蔥5支、嫩中薑30g、欖菜2匙、牛小排500g、蒜片10g 、彩椒適量







調味料：
蠔油一匙、糖、胡椒粉、陳皮5g、太白粉適量、米酒一匙、紹興酒少許 

作法： 
1‧牛小排切條備用。 

2‧用平底鍋將薑片稍煎出辣味，再下牛小排條略炒出焦色。 

3‧續入大蔥、蒜片、陳皮、米酒、蠔油、胡椒粉、欖菜拌炒至牛小排條9分熟，
      加入太白粉水略為勾芡後，起鍋倒入砂鍋中，熗些許紹興酒即完成。 
      ※陳皮可抑制肉酸味，也使料理充滿果香氣。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 蠔油牛肉片

材料：
牛肉片500g、芥藍菜300g、蔥段一支、辣椒片兩支、蛋1/3顆、太白粉、袖珍菇 80g





調味料：
蠔油一匙、醬油一匙、米酒一匙、胡椒粉、水一大匙、鹽、糖兩小匙、香油少許 

作法： 
1‧牛肉片用醬油、蛋、太白粉抓馬，再加入沙拉油拌勻備用。 

2‧滾水中加鹽巴、沙拉油後，將芥藍菜入鍋川燙，瀝乾，放入盤中備用。 

3‧熱鍋加入冷油，放入牛肉片過油，撈起瀝油備用。 
      ※用熱鍋冷油慢炸可保持牛肉軟嫩。

4‧爆香蔥段、辣椒片，續入蠔油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、袖珍菇、
      牛肉片拌勻後，勾薄芡，亮香油，盛盤蓋上芥藍菜即成。