阿基師偷呷步 06/25-06/29
阿基師偷呷步 味噌魚鮮嫩不死鹹 2007-06-25 (一)
材料：
魚片100克、牛奶2大匙、優格2大匙
味噌醃醬：
味噌2大匙、味醂1大匙、酒1大匙
做法：
1‧取一水晶碗放入牛奶、優格拌勻加入旗魚肉後靜置10分鐘備用。
2‧取一水晶碗放入味噌、味霖、酒調勻成味噌醃醬後，將做法1的魚片
放入醃漬20分鐘備用。
3‧烤箱預熱後放入烤箱中用170度高溫烤10分鐘即可盛盤。 2‧將雞洗淨後，並把作法1及其餘材料放入雞肚裡並封口，入大蒸碗中加入水(加至 3‧起一蒸鍋，將作法1入鍋蒸1.5小時即可。 3‧蝦頭鬚剪掉後從頭部片開(尾巴不斷)成蝴蝶狀後放至做法2的冬粉上備用。 4‧取一水晶碗放入蠔油、魚露、做法1蒜泥調勻後倒在蝦子上，入蒸鍋大火蒸3-4分鐘 5‧用 平底鍋熱少許沙拉油後，淋在起鍋的鮮蝦上即可。 2‧起一鍋下水、砂糖煮勻，再下無花果煮至味道出來，熄火，放入作法1的番茄，
阿華師拼灶腳 糯米做糯米雞 2007-06-26(二)
材料：
糯米1杯、乾香菇碎適量、雞1隻、米酒2大匙、人參適量、鹽4茶匙、水、粽葉*4
做法：
1‧起油鍋下香菇爆香，接著下糯米略炒，再下米酒1大匙、鹽2茶匙、少許水拌炒勻，
備用。
淹過雞的2/3即可)、酒1大匙、鹽2茶匙再蓋上粽葉、 保鮮膜。
59元出好菜 蒜泥蝦 2007-06-26(二)
材料：
大白蝦、蒜頭8顆、酒、冬粉1球、蔥花、蠔油1大匙、魚露兩大匙、糖2大匙、酒
兩大匙
做法：
1‧蒜頭剝皮去蒂後加酒倒入果汁機中絞打成泥備用。
2‧冬粉汆燙泡軟後瀝乾，剪小段，加入少許醬油拌勻，放入蒸盤舖底備用。
起鍋，灑上蔥花。
阿華師拼灶腳 無花果做蜜番茄 2007-06-27 (三)
材料：
小番茄、水5碗(1000c.c.)、貳砂糖400g、冰糖100g、無花果半杯、鹽冰水
做法：
1‧將 小番茄劃十字刀，入滾水汆燙，撈起去皮，入鹽冰水浸泡5分鐘， 撈起瀝乾，
備用。
入冷凍庫冰至結冰，取出退冰即可食用。
59元出好菜 魚香茄子 2007-06-27 (三)
材料：
茄子2條、麻油1匙、胡椒1/4匙、絞肉100g、蒜碎2匙、薑末1匙、蔥花1匙、
辣豆瓣醬1匙、花椒粉1匙、鹽1/4匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、酒釀1匙、
醬油1匙、高湯1/4杯
做法：
1‧茄子洗淨切成5公分長段放入油鍋中，用大網杓將茄子壓入油鍋中，炸約1分鐘後
撈起備用。
2‧同鍋中留下1湯匙油，放入 絞肉、辣豆辦醬拌炒出香氣後，加入蒜、薑爆香，
放入高湯、酒釀、茄子蓋上鍋蓋悶2-3分鐘，加入醬油、糖調味，起鍋前滴入少
白醋，最後加入少許麻油、蔥花、花椒粉後起鍋。
59元出好菜 糖醋里肌 2007-06-28 (四)
材料：
里肌肉250g、甜椒100g、青蔥1支、蒜末、麵粉50粉、太白粉2匙、鹽1匙、桔子汁、
太白粉2匙
醃料：
酒1匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙
糖醋醬：
番茄醬1匙、酒1匙、白醋1匙、開水1大匙、桔子2顆
做法：
1‧里肌肉0.5公分後用刀輕拍一下，使肉片變薄、拉長後，放入酒、醬油、蛋白略醃，
再加入麵粉拌勻即可。
2‧取一水晶碗加入番茄醬、酒、白醋、開水調勻成對汁備用。
3‧熱一油鍋將里肌肉略捲成球狀逐步放入鍋中炸約一分鐘撈起，再回炸30秒後，
撈起、瀝油。
4‧同一鍋放入蔥、蒜爆香，加入做法2的對汁及加入做法3里肌肉拌炒一下， 淋下少許
桔子汁，起鍋前勾芡即可。
59元出好菜 蒜苗炒鹹豬肉 2007-06-29 (五)
材料：
鹹豬肉材料：
帶皮三層肉1塊、咖啡渣適量、二號砂糖2大匙。
醃料：
鹽6大匙、蒜泥2大匙、醬油1小匙、蒜苗1根、辣椒1根、蒜頭4粒
調味料：
醬油1大匙、米酒各2大匙
做法：
1‧三層肉雙面用叉子叉上數洞後放入塑膠袋中用鹽、蒜、醬油泥抹至無鹽巴顆粒
備用。
2‧炒鍋中舖上錫箔紙再將咖啡渣、二砂糖拌勻倒入放上蒸盤，將做法1的肉放入，
蓋上鍋蓋，開大火燻20分鐘。
3‧取一 平底鍋倒入2大匙油爆香 蒜片、辣椒、鹹豬肉炒勻，再加入和米酒、 醬油
調味，再加入蒜苗拌勻即可。
資料來源：阿基師偷吃步
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