珍愛食譜

壽喜養生春膳   林秋香  /  親子丼    柯俊年




壽喜養生春膳  開心妙主廚  林秋香

       


材料：
火鍋牛肉片8兩、 豆腐1盒、 葛粉麵1把、 牛蒡3兩、 萵苣1根、 紅蘿蔔2兩、
 洋蔥1顆、 高麗菜苗3兩、 白芝麻適量


調味料：
壽喜燒醬5大匙 酒半大匙 香油1大匙 鹽少許 柴魚醬油適量


做法：
1‧牛蒡先以刀背刮去外皮後切絲，再放入鹽水中浸泡；紅蘿蔔先切片
       再改刀切絲，萵苣切滾刀塊，洋蔥切絲，豆腐切塊備用。

2‧滾一鍋水，放入葛粉麵後，熄火泡熟備用。

3‧起一乾鍋，先炒香白芝麻，再倒入香油後，放入洋蔥絲炒香，再放入
     牛肉片拌炒至牛肉變色後，先盛出牛肉。

4‧接著排入高麗菜苗、萵苣、紅蘿蔔、牛蒡、豆腐和炒過的牛肉片，
      並倒入酒、壽喜燒醬和柴魚醬油煮滾後，再放入葛粉麵煮到湯汁略微
     收乾即可完成。


廚師叮嚀：
＊牛蒡的營養和美味，以牛蒡皮和牛蒡肉之間最為豐富，因此不要削皮，
     只需用刀背或較粗糙的工具輕輕刮去褐色表皮即可。

＊牛蒡放入鹽水中浸泡可防止變色，也可改泡醋水或檸檬水。

＊萵苣可幫助改善肥胖和脂肪肝。

＊葛粉具有舒緩壓力和肌肉僵硬的功用。

＊市售盒裝豆腐，不需撕掉封膜，只要直接從盒底對半切開後，再將切口
     朝下，以手輕輕往下壓，即可輕鬆取出完整的豆腐。

親子丼    柯俊年

   


材料：
洋蔥50克g、 蔥1根、 去骨雞肉200g、 蛋2顆、 白飯1碗、 昆布高湯1杯


調味料：
糖2大匙 酒半杯 柴魚醬油1杯 味霖半杯 



做法：
1‧先將洋蔥切絲，蔥切絲，去骨雞肉切成1口大小的塊狀，蛋打散備用。

2‧鍋中倒入昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火
      繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用。

3‧丼鍋中倒入約半杯醬汁和洋蔥絲煮開，再放入雞肉以筷子翻動使雞肉
      均勻上色煮至熟透。

4‧接著以劃８字的方式淋入蛋汁，再放上蔥絲，然後蓋上鍋蓋燜約10秒，
       再熄火略微搖晃後，起鍋淋在白飯上即可完成。