珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】椒鹽里肌 & 彩椒牛柳→阿基師教你做

椒鹽里肌





                  

食材：
豬里肌肉片250克、青蔥1根、辣椒1/2條、蒜仁2顆、花椒粒2大匙、玉米粉2大匙、雞蛋1顆

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、檸檬椒鹽、鹽

做法：
1‧花椒粒入鍋加鹽(花椒粒的一半量)乾炒至香味出來過濾，取約1茶匙炒過的花椒粒切碎，
       切蔥花，備用。

2‧里肌肉片斷筋切2公分片，以1/3顆全蛋液、2匙米酒、1匙醬油抓醃，
       再加2匙玉米粉和3匙沙拉油拌勻，油燒至140-150度，關火將里肌肉過油，
       油溫拉高讓里肌肉逼油備用。

3‧用炒過花椒鹽的鍋乾炒辣椒末、蒜末和蔥末，加入里肌肉、花椒鹽和檸檬椒鹽拌炒即可。

彩椒牛柳





                      

食材：
牛里肌肉條250克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蒜仁2顆、薑1塊、玉米粉1大匙

調味料：
米酒4大匙、蠔油1/2大匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油

做法：
1‧三色椒切1公分條、薑切絲、牛肉以1/3顆全蛋液、2匙米酒、1匙醬油抓醃，放1匙玉米粉拌勻。

2‧將牛肉入油鍋過油至表面變色撈起，再放入三色椒過油，撈起。

3‧醬汁：2匙米酒+1/2匙蠔油+1茶匙烏醋調勻。

4‧起鍋爆香薑絲，放入三色椒、牛肉和醬汁ㄧ起拌炒，起鍋前加香油即可。

【大明星指定菜】麻婆豆腐→阿基師教你做

食材：
板豆腐1塊、豬絞肉100克、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、糯米粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、花椒粉、香油、醬油、糖

做法：
1‧鍋中加2匙沙拉油和1匙香油炒香花椒粒，再加入1匙蔥末爆香，將油濾出，
      和1茶匙辣豆瓣醬拌勻，備用。

2‧豆腐切1.5公分立方塊，鍋中加1茶匙鹽放入豆腐滾煮至膨脹浮起，切蔥花，薑切末，。

3‧同步驟1鍋餘油炒香絞肉，加入薑末、蒜末和剩餘辣豆瓣醬和100c.c.清水加蓋滾煮。

4‧將豆腐放入上鍋繼續滾煮入味，煸香的花椒粒渣以濾網放入鍋中使湯汁更入味，
      再加1/2茶匙糖及少許醬油調味，關火以1匙糯米粉水(粉:水=1:3)勾芡，再開火回滾收汁。

5‧起鍋前放入花椒油和少許花椒粉，盛入砂鍋中後加蔥花和香油即可。



























資料來源： 型男大主廚