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泰式豬腳 王政彰師傅/椒麻金目魚塊 李梅仙老師

泰式豬腳 王政彰師傅

材料：
滷豬腳500g、九層塔60g、薑1塊、蒜末30g、辣椒1支、洋蔥1/2顆

調味料：
魚露1小匙、米酒2小匙、糖1小匙、香油少許、泰式甜雞醬2大匙

做法：
1‧豬腳去骨取肉切小塊，放入蒸鍋以大火蒸10分鐘。

2‧薑切末、辣椒切末。

3‧起鍋少許油熱鍋，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入洋蔥末炒軟，放入泰式甜雞醬、
      魚露、放入豬腳肉翻炒，淋入米酒，加入糖調味，放入九層塔，淋入香油即可。

廚師叮嚀：
1‧.滷豬腳的料理方式：生的豬腳洗淨後汆燙漂涼，先用刀刮去豬腳質層及豬毛，再用清水煮滾後，
        放入滷包、蒜頭4~5顆、蔥2根、薑片、醬油、米酒煮滾後，以小火煮50分鐘即可。

椒麻金目魚塊 李梅仙老師

椒麻金目魚塊 李梅仙老師

材料：
金目魚1條、白芝麻1小匙、蛋1顆、花椒油適量、水3大匙、太白粉適量、辣椒2支(切末)、
大蒜2粒(切末)、香菜1支(切末)、蔥1根(切末)、薑1段(切末)

調味料：
檸檬汁1大匙、魚露1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧魚肉切大片，加入蔥、薑、蛋白、鹽、酒抓勻，外表再沾上一層太白粉後靜置一下，
      放入油鍋炸至酥香取出盛盤備用。

2‧原鍋保留少許油，放入辣椒末、蒜末、薑末爆香，再放入水、魚露、胡椒粉、糖、醋、
       檸檬汁、醬油、花椒油、花椒粉炒勻後，直接淋在魚塊上，再放入花椒粉、白芝麻、香菜即可。

廚師叮嚀：
＊花椒粉製作：
    將花椒粒放入乾鍋中，以小火炒香，若鍋溫太高可先將火關掉，利用餘溫續炒，
     將炒好的花椒略為放涼後裝入塑膠袋中，再以工具將花椒粒壓碎即可。

＊若怕動作不夠快，也可以先把調味料事先調成綜合調味料，這樣下鍋時就不會手忙腳亂。

資料來源： 美食交割