珍愛食譜

獨家招牌蒜味魚  趙舜   姆士最愛吃之合菜戴帽   戴自華~大明星來下廚




獨家招牌蒜味魚  趙舜


         

主食材：
黃魚1斤(內臟先處理好，留頭留尾片開魚身去中骨)

副食材：
蒜頭2兩、小黃瓜1條、香菜

調味料：
米酒、醬油、麥芽糖、粗柴魚片、鰻魚骨

做法：
1‧起油鍋，將油熱至180度放入黃魚馬上關火，等到魚完全沒入油鍋中再開火，
       炸至外表酥脆約8-10分鐘。鍋中加熱獨家醬汁，用湯匙攪拌一下。
       (醬汁是以米酒、醬油、麥芽糖、粗柴魚片、鰻魚骨，在水煮鍋中熬煮
       4小時而成)。

2‧蒜頭切小塊、小黃瓜切片、香菜備用。將炸好的黃魚撈起濾油，備用。
      原油鍋放入切好的蒜頭油炸至金黃酥香。

3‧起鍋熱油後，關火並放入獨家醬汁攪拌，混合油香味後，再開火放入炸好的
       蒜頭，再次拌和入味即可。

4‧將獨家蒜味醬汁淋上酥炸黃魚後裝飾盛盤。

姆士最愛吃之合菜戴帽   戴自華


         

主食材：
韭黃2兩、黑木耳絲半碗、綠豆芽半斤、豆干、粉絲1把(泡水剪成段)、
雞蛋3顆、蔥白段、蔥花、潤餅皮

調味料：
醬油、鹽、雞高湯、甜麵醬、糖

做法：
1‧豆干切絲，備用。取一水晶碗，雞蛋打散後，加鹽1/2t、水1T混合拌勻後
      備用。起滾水鍋，川燙豆干絲去豆味，備用。

2‧起鍋，抹上薄薄的油，倒入調味好的蛋液，以小火煎成蛋皮，備用。起鍋，
       放入蔥花爆香，放入黑木耳絲、豆干絲、綠豆芽拌炒後，放入韭黃及粉絲
       翻炒，再用醬油、鹽調味，最後放雞高湯收汁入味。

3‧將收汁入味後的和菜餡料盛在大盤中，覆蓋上薄薄的蛋皮，即是”
       合菜戴帽”的成菜造型。

4.食用時，以潤餅皮包合菜戴帽餡料、甜麵醬汁、大蔥段一塊食用。