珍愛食譜

奶油杏鮑菇   詹姆士   五分鐘出好菜
客家風蒜茸泰國蝦  阿基師   小鐘 /泰國蝦餃和  詹姆士 宋新妮  五星級料理秀




奶油杏鮑菇   詹姆士   五分鐘出好菜


      

主食材：
杏鮑菇

副食材：
鮮香菇、巴西里末、奶油、蒜末

調味料：
醬油、味霖

做法：
1‧將杏鮑菇切片。取一水晶碗，放入大蒜末、奶油、巴西里末拌勻備用。

2‧起鍋，下步驟1炒香後，放入杏鮑菇、鮮香菇拌炒，再加醬油、味醂略微
      調味收汁。

3‧盛起入盤即可。





五星級料理秀  今日秀主題：  泰國蝦

客家風蒜茸泰國蝦  阿基師   小鐘   


         

主食材：
泰國蝦4尾

副食材：
客家板條2片、蒜茸末50g、菜脯丁10g（泡水20分鐘淡化鹹度後擰乾）、
蔥花10g、香菜末10g、韭菜花150g（切0.5cm小段）、鹹蛋3粒
（切0.5*0.5公分小丁）

調味料：
淡色醬油、米酒、麻油、胡椒粉

做法：
1‧泰國蝦對切成兩半備用，板條切1公分寬細條備用。起鍋，以少許的油
      爆香蒜末、蔥花後，下板條、鹹蛋小丁拌炒。

2‧取一水晶碗，下蒜末、淡色醬油、米酒、麻油、胡椒粉混合拌勻備用。
      取盤將炒好的板條墊盤底，泰國蝦排列整齊放表層，淋上剛才調好的佐料
      在蝦肉上。起蒸鍋，放入蒜茸泰國蝦入鍋蒸5分鐘。

3‧起鍋，下菜脯煸香，再加入韭菜花一起混合拌炒，並加入適量淡色醬油、
      米酒、麻油、胡椒粉調味。

4‧蒸好的蒜茸蝦取出，放蔥花、香菜末、韭菜花碎、菜脯，淋2T麻油提香。

泰國蝦餃和  詹姆士 宋新妮  



           

主食材：
泰國蝦

副食材：
花枝漿、水餃皮、草菇罐頭1/2、新鮮檸檬葉4~5片、新鮮南薑4~5片、
新鮮香茅2根（切3~4cm段）、朝天椒、香菜

調味料：
魚露2. 5 T、檸檬汁2. 5 T、泰式辣油少許、雞湯4杯、鹽

做法：
1‧起煮鍋，下泰國蝦汆燙後撈起泡冰水，剝蝦殼備用。起鍋，以少許油下
      蝦殼拌炒後搗碎，再倒入雞湯4杯、加入半杯的水熬煮4~5分鐘備用。


2‧起鍋，倒入過濾好的湯汁，加魚露、草菇罐頭、檸檬葉、南薑、朝天椒、
      糖以小火慢煮備用。將蝦肉剁碎加花枝漿拌勻成餡料。

3‧以水餃皮將拌好花枝蝦肉餡料包起。起煮鍋，將剩餘的餡料以手捏成丸子，
      入鍋中煮熟撈起。

4‧同上一鍋，下包好的蝦餃至浮起後撈出，放入另一鍋慢煮的湯汁煮至熟成。
       待蝦餃煮熟後，下檸檬汁、泰式辣油、香茅調味，盛盤即可。