珍愛食譜

播出時間：07/04(五) 料理大對決

料理對決主題：明星料理特訓班鹹魚肉餅    





明星實習生：香港紅到嚇嚇叫的漂亮寶貝─應采兒以及她親愛的媽媽 









來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 鹹魚蒸肉餅

 
 
材料： 
鹹魚100g〈一塊〉、豬絞肉300g、XO干貝醬一匙、馬蹄50g、蛋白1/3顆、蔥絲






調味料：
醬油兩匙、鹽、米酒兩小匙、蔥薑汁、高湯一大匙、糖一小匙、蒜酥、胡椒粉、
太白粉兩小匙、香蒜粉一小匙 

做法： 
1‧鹹魚切小丁，用油炒香備用。 

2‧馬蹄拍碎備用。 
       ※馬蹄能增加肉餅口感，蒸過後肉餅會更鬆軟。

3‧豬絞肉加入所有調味料、XO干貝醬、蛋白攪拌至有黏性，再加入馬蹄、
      鹹魚拌勻。 

4‧取一只深盤，盤底抹少許油，將鹹魚肉餡放入壓成餅狀，入蒸籠蒸約8-10分
      取出撒上蔥絲即成。 

來賓： 張信宏師傅

菜名： 鹹魚煎肉餅

材料： 
鹹魚1塊、絞梅花肉600g、薑末8g、蔥花2支、炒香櫻花蝦一匙、洋蔥末20g、
蛋1/2顆、薑片3片、米酒適量








調味料：
醬油1匙、白胡椒粉少許、醬瓜汁兩匙、糖1/2小匙、米酒少許

作法： 
1‧鹹魚去皮，放上薑片，淋上米酒，放入蒸籠蒸約6分鐘。 

2‧將步驟1剁成碎塊，加入絞肉中，再陸續拌入薑末、蔥花、炒香櫻花蝦、
      洋蔥末、蛋。 

3‧將米酒、醬瓜汁以及其他調味料拌入絞肉中，打到出膠狀。 
      ※用醬瓜汁代替糖的甘味，使肉餅風味更自然。

4‧將肉餡塑成圓餅狀，入鍋煎到金黃焦香即可。