珍愛食譜

天麥雙冬燒雞 溫國智師傅／人蔘香菇肉餅&蜂蜜水果蔘茶 蔡季芳老師

天麥雙冬燒雞 溫國智師傅

材料：
土雞腿400公克、天門冬100公克、麥門冬100公克、 枸杞20公克、紅棗20公克、

蒜苗1支(切絲泡水)

調味料：
醬油2大匙、酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉少許

醃料：
醬油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：
1‧土雞腿去骨切丁，天門冬、麥門冬分別用水泡軟備用。

2‧取一容器，放入雞腿丁、醬油、酒、糖拌勻，再加入全蛋液、太白粉，拌勻後醃至入味備用。

3‧起鍋熱油，放入雞腿丁，以高溫過油至外表呈現金黃色後撈出備用。

4‧原鍋保留少許餘油，放入紅棗、天門冬、麥門冬、枸杞、水、醬油、糖、胡椒粉、酒、

      雞腿肉滾煮10分鐘至湯汁濃稠收乾，盛盤後放上蒜苗絲即可。

人蔘香菇肉餅&蜂蜜水果蔘茶 蔡季芳老師

材料：
細絞肉1/2斤、乾香菇4-5朵、花旗蔘12-15片、水適量、香吉士1個、蘋果1/2個、

花旗蔘茶包2包、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉1/4小匙、蜂蜜適量

做法：
1‧取一容器，放入絞肉、鹽、白胡椒粉、醬油拌出黏性，再分量加入約1杯冷水，

      打成肉泥狀，取適量肉泥填裝在碗中備用。

2‧乾香菇剪去蒂頭，以水略為沖洗後取適量放入碗中，再放入2-3片花旗蔘片，

      添加熱水至碗的7-8分滿，移入蒸鍋中，蒸燉30分鐘即可。

3‧水果切成小丁放入電壺中，再放入花旗蔘茶包、適量的水，煮至沸騰後熄火繼續

      浸泡10分鐘至出味，再加入蜂蜜拌勻調味即可。

廚師叮嚀：
※茶包可留在果茶中持續浸泡，可熱飲，亦可放涼冷藏後冰飲。

※若乾香菇的蒂頭可輕易的被剝下，就表示香菇的乾燥度夠，蒸出來的湯汁會比較鮮甜。

資料來源： 美食交割