珍愛食譜

喜歡吃菇類的人，應該試著烹煮這道快炒菜，洋菇與奶油的口感很麻吉，又可以把家中東剩一點、西剩一點的食材拼湊在一起，即成一道好素菜。

材料：
洋菇半斤，紅椒1/4個、橘椒1/4個、木耳少許，蔥1支，
蒜瓣4瓣。

調味料：
鹽1小匙，無鹽奶油1大匙。

作法：
(1)洋菇洗淨，切成約0.5公分的厚片；彩椒也洗淨，切成相同小塊備用。
(2)蒜瓣切丁，蔥洗淨後，切寸長備用；黑木耳切成彩椒般大小。
(3)起油鍋，放入1小匙沙拉油熱鍋後，放入蒜瓣爆香，聞到蒜味後，再入洋菇
     翻炒至軟化後，即入木耳與1大匙無鹽奶油，入鍋以中小火翻炒至奶油融化。
(4)適量調入鹽味，再入洗淨的彩椒片翻炒幾下，撒入蔥段拌勻即可起鍋。

小叮嚀

這道菜講究以蔬菜快炒，如果素食者要吃這道菜可用洋蔥切片或薑片取代
蒜瓣爆香，即是一道全素菜。

選購洋菇盡量買菇蒂短、蕈摺仍包裹在菇頭者為新鮮，換句話說，新鮮洋菇
應該整朵菇白色，菇傘下若露出黑色蕈摺，表示洋菇不夠新鮮。

清洗洋菇時，不要泡在水中太久，酌予洗淨菇上雜質即可，避免洋菇吸進
太多水份，保持菇的乾爽。

奶油溶點極低，不可直接用奶油炒洋菇或爆香蒜瓣，以免蒜瓣變黑，整道菜
也會色澤混濁；奶油在菜快煮好時，入鍋調味，溶化散發出奶油香，與洋菇
融合即可。

彩椒可生吃，講究脆度，入鍋後翻炒幾下即予起鍋，以免彩椒回軟，口感打折。
家中若沒有彩椒，可用大芹菜切片、青椒或小黃瓜切片取代。關鍵是這道菜以
洋菇為主角，其他食材可採用家中剩餘的現成蔬菜烹煮而成。

若家中沒有木耳可捨棄不用，關鍵以白、紅、黃、黑與綠為主，一方面配色
好看，另方面也符合五行蔬菜的健康原則。 







＊資料來源： 聯合新聞網 消費流行  美味生活