醋香睫芽/睫芽蔬菜烘蛋/日式涼拌睫芽/泰式鮮魷捲:高志華/曾秀保~ 07/03 生活好自在－珍愛食譜

【醋香睫芽】【睫芽蔬菜烘蛋】【日式涼拌睫芽】【泰式鮮魷捲】~
主廚大師：高志華/曾秀保

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/3

主廚大師：高志華播出日期：96.7.3

曾經擔任總統府國宴料理廚師的高志華師傅，今天要使用來自日本深處海域的
深海蔬菜－睫芽菜，為我們示範美味的睫芽菜料理。酸香味十足的特製醬汁，
淋在睫芽菜上，吃起來Q爽有嚼勁，風味絕佳。

夏日高纖窈窕料理【醋香睫芽】

材料：
裙帶睫芽100g、芝麻少許、薑末少許、蔥末少許、紅蔥頭末少許

調味料：
醬油15cc、香油25cc、醋25cc、糖25g、水15cc

做法：
1‧將糖、醋、醬油、水、香油、蔥末、薑末及紅蔥頭末混合調製成醬汁。
★香油：醋：糖：醬油：水＝1：1：1：0.5：0.5

2‧將裙帶睫芽切成小塊，淋上醬汁，撒上些許芝麻即可。

主廚大師：高志華播出日期：96.7.3

國宴料理達人高志華師傅，今天要使用來自日本深處海域的深海蔬菜－睫芽菜，
為我們示範美味的睫芽菜料理。軟嫩的雞蛋，包裹睫芽菜和紅蘿蔔的黃金蔬包，
佐以甘醇清爽的淋醬，口感相當鬆軟彈牙。

鬆軟爽脆雙重美味【睫芽蔬菜烘蛋】

材料：
裙帶睫芽50g、蛋7顆、紅蘿蔔20g

調味料：
鹽適量、雞粉適量

做法：
1‧將蛋打散，裙帶睫芽切成小塊，紅蘿蔔切丁，一起放入蛋汁中，加入少許鹽及
雞粉調味。

2‧起油鍋，倒入蛋汁，以小火煎至熟透成金黃色即可。

主廚大師：高志華播出日期：96.7.3

國宴料理達人高志華師傅，今天要使用來自日本深處海域的深海蔬菜－睫芽菜，
為我們示範美味的睫芽菜料理。利用高湯、醬油、味醂及清酒混製而成的日式醬汁，
搭配睫芽菜一起享用，不但清爽、咬勁十足，而且風味獨特，是道很適合夏日品嚐的
涼拌佳餚。

清脆爽口沒負擔【日式涼拌睫芽】

材料：
睫芽菜100g

調味料：
柴魚高湯420cc 、醬油60cc、味醂60cc、清酒60cc

做法：
1‧將柴魚高湯、醬油、味醂及清酒混合調成醬汁，淋在睫芽菜上即可。
★柴魚高湯：醬油：味醂：清酒＝7：1：1：1

裙帶睫芽小知識：
★裙帶睫芽生長在 200公尺的深海吸取多種深海礦物質為主。
★裙帶菜又稱『海帶芽』，但是跟海帶或海帶芽完全不同。
★含有多種礦物質的裙帶菜是高鹼性食品。

主廚大師：曾秀保播出日期：96.7.3

亞都麗緻飯店的主廚曾秀保，人稱--保師傅，今天保師父為你帶來的─泰味鮮魷捲
幫你趕走煩悶的炎熱氣息，還教你用好刀輕鬆片出魷魚的美麗雕花，更容易沾上
酸辣開胃的泰式醬汁，讓料理看來美觀又好吃～

酸甜香辣好開胃【泰式鮮魷捲】

材料：
魷魚2隻、紅蕃茄1顆、香菜末適量、紅蔥頭末2顆、蒜末2顆

調味料：
泰國雞醬2大匙、泰國魚露1大匙

做法：
1‧小黃瓜切絲、蕃茄切片備用。
        ★小黃瓜切斜刀薄片再切絲，口感較均勻。

2‧魷魚表面切花後切片，將魷魚汆燙後用冰水冰鎮。
      ★透抽先吸乾多餘水份，切片時才不易滑動。

3‧將紅蔥頭、香菜及大蒜切末後，加入泰國雞醬、魚露以及檸檬汁，混合調製成
      醬汁備用。

4‧將小黃瓜、蕃茄及魷魚捲擺盤，淋上醬汁即可。
      ★涼拌菜要擦乾食材多餘水份，以免影響口感。