珍愛食譜

乾炒臭仙   李梅仙  /  紅麴味噌雞塊   柯俊年










乾炒臭仙   李梅仙

材料：
臭豆腐5塊、肉末3兩、蝦米2大匙、蔥1支、紅辣椒2支、醬油1大匙、
黑醋1/2小匙、香油1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧蔥切珠、蒜切末、辣椒去籽切末，蝦米切碎備用。

2‧起一油鍋放入臭豆腐炸至微焦後撈起。

3‧趁熱將臭豆腐用叉子弄碎。

4‧熱鍋加油把蒜末爆香後放入絞肉炒香。

5‧再把蝦米放入翻炒後辣椒末 臭豆腐放入炒勻，

6‧起鍋前加黑醋、蔥珠即可完成「乾炒臭仙」。












 
紅麴味噌雞塊   柯俊年

材料：
去骨雞腿1隻(仿土雞)、洋葱1/2顆、茭白筍200g、葱3根







調味料：
工研紅麴味噌3大匙、紹興酒2大匙、柴魚醬油1大匙、味醂1大匙、冰糖1大匙、
香油1/2大匙







做法：
1‧洋蔥切塊、茭白筍用滾刀切塊、蔥白切段、蔥綠切小段、雞腿切塊備用。

2‧起鍋放入香油再放入雞塊炒至呈金黃色後，再放洋蔥、蔥白炒一下。

3‧轉小火，放入紅麴味噌、味醂、柴魚醬油、冰糖、紹興酒，再轉大少
      炒至微焦。

4‧再加入水淹過雞塊後，放入茭白筍煮到熟。

5‧起鍋前加入蔥綠，香油炒一下即可完成「紅麴味噌雞塊」









 
葡萄紅醋



材料：
葡萄紅醋、柳橙汁、棉冰



作法：
將葡萄紅醋與柳橙汁、棉冰shake即可。