珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】













西西里比目魚【郭采潔】

食材：
大比目魚2片(去皮、先處理好)、新鮮迷迭香半把、黃檸檬1個、罐裝鹹酸豆1匙、鯷魚4片、
橄欖油、白酒2匙

調味料：
黑胡椒粒、鹽巴

做法：
1‧取一水晶碗，放入橄欖油及迷迭香混合拌勻。

2‧醃魚：
      取一半迷迭香橄欖油塗在比目魚肉上，再灑上鹽巴、黑胡椒粒提味，接著蓋上4片檸檬片，
      靜置一會兒。

3‧起鍋入橄欖油，將醃好的比目魚下鍋煎，接著放上酸豆、檸檬汁、白酒提味，加蓋燜煎。

4‧最後將魚盛起，放上鯷魚提味即完成。

 
山東炒碼冬粉【周湯豪】

食材：
高麗菜1/4顆(切塊)、洋蔥半顆(切絲)、杏鮑菇3根(切片)、寬冬粉1把(錄前先泡水)、小白菜1把(切段)、
新鮮草蝦6尾(處理成蝦仁)、花枝1尾(處理好切塊)、鯛魚肉片(切塊)、蛤蜊8顆(吐好沙)、
海鮮高湯1大碗

調味料：
糖少許、醬油少許、香油、獨門韓式辣椒粉(自備)

做法：
1‧起鍋熱油，爆香洋蔥後，放入杏鮑菇、高麗菜炒至稍軟，再放入處理好的花枝、鯛魚片、草蝦、
      蛤蜊拌炒，加高湯煮滾後，加醬油、糖、辣椒粉調味。

2‧同上鍋，加入泡過的冬粉拌炒收汁後，下小白菜翻拌，起鍋前淋入香油即可盛盤。

【大明星指定菜】糖醋里肌→阿基師教你做












 

食材：
里肌肉片250g、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉、
玉米粉、罐頭鳳梨2片

調味料：
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油

做法：
1‧糖醋醬：白醋70cc+鳳梨湯70cc+水70cc+番茄醬70cc+糖70cc+太白粉1匙，混合拌勻。

2‧三色椒去囊後切條狀、蒜切片、里肌肉切大塊，用刀背拍鬆，逆紋切片。

3‧醃肉：里肌肉片+少許鳳梨汁+1/3全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許

4‧起145-150度油鍋，放入里肌肉後開大火炸40秒，接著放入鳳梨一起炸一下，撈起濾油。
      (肉約5分熟)

5‧起鍋熱1大匙油，爆香蔥、蒜後，加入130cc糖醋醬及1匙醬油煮滾，最後放進里肌肉、甜椒及鳳梨
       翻拌均勻即完成。

資料來源： 型男大主廚