珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】蚵仔蛋酥披薩 & 阪肉蒜爆米椒  【吳秉承】

蚵仔蛋酥披薩

食材：
蚵仔200克、雞蛋6個、麵粉水(麵粉：水=1：1)1碗、美乃滋1條(裝塑膠袋)、三島香鬆2大匙、
柴魚片5克、地瓜粉50克

調味料：
胡椒鹽1茶匙

做法：
1‧6顆蛋液加麵粉水拌勻，將蛋液以濾網倒進160度油鍋炸。

2‧蚵仔均勻沾裹地瓜粉，再放入油鍋中，和蛋液一起炸至酥香。

3‧撈起盛盤，灑上胡椒鹽、美乃滋、香鬆和柴魚片裝飾即可。

阪肉蒜爆米椒

食材：
鳳梨丁200克、松阪肉200克、糯米椒150克、油炸花生粒30克、蒜末10克、辣椒1支、蔭豆豉10克

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧辣椒和糯米椒切片；松阪肉切片放入鍋中，再加1大匙香油、蒜末、豆豉炒香，再放入調味料。

2‧將糯米椒、辣椒一起放入鍋中拌炒，再加醬油、白胡椒粉、米酒和糖調味，再放入鳳梨拌炒，
      最後盛入盤中，灑上花生粒即可。

牡蠣被認為是壯陽聖品，如果用威爾剛當牡蠣的飼料，是男性的『威爾剛牡蠣』。




















五星級料理秀： 【鮭魚】五彩蔥卷鮭/北海道鮭魚鏘鏘燒

五彩蔥卷鮭【阿基師】








                   

食材：
生食用鮭魚400克、吉康菜(土耳其小白菜)300克(可用蘿蔓葉代替)、冬粉1把(泡水)、蒜仁2顆、
紫洋蔥75克、檸檬1顆、蛋豆腐1塊(5╳5╳3)、起司絲1小碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1匙、醬油1匙、香油、冷高湯100c.c.

做法：
1‧吉康菜修整，洋蔥順紋切細絲，放入冰水中冰鎮，備用。

2‧起司豆腐：
      起鍋入1匙香油，爆香蒜末後，放入蛋豆腐泥(過篩)、起司絲、2匙高湯拌炒均勻，放涼備用。

3‧鮭魚粉絲：
      起鍋熱1匙油，放入紫洋蔥30克、辣豆瓣醬1大匙炒香後，加入高湯50cc、醬油1匙、粉絲、
     鮭魚丁75克翻炒均勻後，放涼備用。

4‧鮭魚洋蔥捲：
      鮭魚肉切5公分長，2公分寬薄片，捲入起司豆腐1小茶匙、鮭魚粉絲1匙、檸檬皮屑，
     捲起後用噴槍烙魚肉表面層，再灑上檸檬皮屑。

5‧取吉康菜平放鋪底，放上鮭魚洋蔥捲，最後在鮭魚洋蔥捲表層放少許酒釀提味即完成。

6‧裝飾擺盤。

北海道鮭魚鏘鏘燒【詹姆士】






                   

食材：
生食條件鮭魚(帶皮)500克、鮭魚骨1根、洋蔥1顆、高麗菜1/3顆、豆芽200克、馬鈴薯1顆(去皮)、
白味噌1碗、無糖美乃滋1碗、味醂1碗、奶油30克、莫扎瑞拉起司2球、蝦夷蔥1把、鮭魚卵1碗、
白芝麻1碗、米2碗(泡水1小時)、起司絲1小碗

調味料：
柴魚醬油50c.c.

做法：
1‧將1/3顆的洋蔥切絲，入鍋中爆香，再加入鮭魚骨炒香，加適量水淹過食材滾煮煉湯，過濾備用。

2‧將米濾掉水份放進鍋中，上層鋪馬鈴薯片，加進魚湯蓋過食材，不加蓋待滾沸，
      再加蓋以中火燜煮10-15分鐘。

3‧調醬汁：
      3大匙白味噌+1大匙美乃滋+1又1/2大匙味醂混合拌勻。

4‧.起煎台，加少許油將鮭魚皮朝下煎至焦香再翻面，再將洋蔥絲爆香，加入高麗菜絲拌炒，
       再放豆芽菜、奶油和煎香的鮭魚一起搗碎，加入煮好的飯一起拌炒。

5‧以柴魚醬油和美乃滋醬拌炒調味，放上莫札瑞拉起司盛盤，灑上起司絲、蝦夷蔥末、
      白芝麻和鮭魚卵即可。

6‧裝飾擺盤。

當雄鮭魚要保障雌鮭魚時，正常的鮭魚會變得面目猙獰。







鮭魚在產卵時會心跳暫時停止。





溫哥華近來因迴游鮭魚減少，灰熊捕不到鮭魚吃，個個變成皮包骨。




鮭魚逆水而行到上游產卵，如果直接將牠運到上游，因為沒有用力，反而生不出卵。




鮭魚對於味覺已有高度進化，甚至能夠記得家鄉淡水味，幫助回家。





















資料來源： 型男大主廚