珍愛食譜

客家酸甜肉  邱寶郎師傅/味噌茄子燒魚  林秋香老師

客家酸甜肉  邱寶郎師傅







                 

材料：
三層肉300公克、竹筍100公克、柳丁1顆、嫩薑10公克、青蔥1支、蒜頭3粒











 

調味料：
客家桔醬3大匙、糖1小匙、鹽少許、米酒1大匙














 

做法：
1‧嫩薑切薄片、蒜頭切薄片、青蔥切段、竹筍切片、三層肉切除外皮切小片。

2‧乾鍋放入肉片煸炒，以中火煎煮至肉片出油，倒出多餘油脂。

3‧柳丁去皮取下果肉，將橘黃色的外皮切絲。

4‧鍋中放入蒜片爆香，加入薑片、竹筍片、米酒、適量的水燒煮。

5‧放入桔醬調味，撒入果皮絲混合，加入糖、鹽、柳丁果肉，撒入蔥段後盛盤。

味噌茄子燒魚  林秋香老師








                    

材料：
味噌50公克、茄子2條、四破魚300公克、秋葵60公克、蕃茄1粒、洋蔥1/2個(切丁)、嫩薑1段(切絲)

調味料：
柴魚醬油1大匙、味霖1大匙

做法：
1‧茄子切滾刀塊、秋葵切段、蕃茄切丁備用。

2‧取一容器，放入味噌、水、柴魚醬油、味霖調勻備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、四破魚煎至香氣飄出，再加入洋蔥丁、蕃茄丁拌炒，放入茄子略為蓋燜一下，
      再加入適量的水續煮5分鐘，再放入秋葵煮約2分鐘。

4‧再放入調好的味噌醬拌勻，最後再放入蔥絲即可。

廚師叮嚀：
※四破魚也可替換成沙丁魚、竹筴魚、秋刀魚、鯖魚。

養生小語：
清熱、消暑、預防高血壓及心血管疾病。

資料來源： 美食交割