珍愛食譜

蜜汁鯧魚 程安琪老師/蓮子苦瓜降火餐 林秋香老師

蜜汁鯧魚 程安琪老師






                           









材料：
小鯧魚2條、蔥2支、薑2-3片、白芝麻1大匙、紹興酒1小匙








調味料：
醬油3大匙、糖2大匙、五香粉1/4小匙






做法：
1‧鯧魚修剪魚鰭之後再以斜刀方式將魚肉切成3-4片備用。

2‧取一容器，加入拍碎的蔥段、薑片、醬油、紹興酒、魚片，拌勻後醃10分鐘備用。

3‧將魚片的水分擦乾，放入約8分熱的油鍋中，以二次炸的方式將魚肉炸熟炸酥後撈出備用。

4‧起鍋，放入醬油、糖、五香粉煮滾，再放入炸好的魚片浸泡1-2分鐘，
      使鯧魚外表完全沾到醬汁，盛盤後再撒下芝麻即可。

蓮子苦瓜降火餐 林秋香老師

材料：
百合100g、新鮮蓮子300g、泡好的銀耳100g、紅棗12粒、冰糖適量、苦瓜1條、
甘草4片、鰹魚香鬆1大匙、香油1小匙、蒜末1/2大匙、鹽少許

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入苦瓜、甘草片，蓋鍋燜煮40分鐘備用。

2‧百合洗淨去除蒂頭和尾端，用手扳成片，放入容器中泡水備用。

3‧起鍋煮滾水放入新鮮蓮子煮10分鐘，加入去籽紅棗、銀耳煮10分鐘。

4‧加入百合煮滾，放入糖調味即可完成湯品。

5‧將煮好的苦瓜斜切成片，放入容器中加入鹽、蒜末、香油拌勻，
      加入鰹魚香鬆即可。

廚師叮嚀：
1‧綠色苦瓜雖然吃起來較苦，但是降火效果會比白色苦瓜更好。

2‧若用乾燥蓮子，因為煮熟的時間較久，要先下鍋煮20分鐘，再加其他材料。

3‧百合冷凍後再解凍會變軟影響口感，所以清洗完畢擦乾後放冷藏即可。

養生小語：
＊百合蓮子銀耳湯可消暑、安神、清心火、助睡眠，改善口乾、心浮氣燥。

＊涼拌苦瓜可清心火、利尿，改善火氣大、口苦、口臭、明目解毒、
    鎮靜止痛。

資料來源： 美食交割