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檸檬椒麻雞   柯以柔  / 豬肉泡菜丼  何嘉文 ~大明星來下廚



檸檬椒麻雞   柯以柔


       

主食材：
大隻的去骨雞腿肉

副食材：
高麗菜細絲、塑膠袋、冰水、檸檬汁、香菜末、紅辣椒末、蒜泥、薑泥

調味料：
鹽、黑胡椒、花椒粉、醬油、糖、香油

做法：
1‧先灑少許鹽巴、黑胡椒醃製雞腿肉，備用。起鍋，將雞皮貼鍋面不用油
       乾煎，蓋上鍋蓋悶煎約5到8分鐘。將高麗菜切細絲，備用。

2‧將切好的高麗菜絲放入透明塑膠袋內，加冰水一塊兒均勻shake。

3‧製作香檸椒麻醬汁：取一水晶碗將檸檬汁、香菜末、紅辣椒末、蒜泥、
      薑泥、花椒粉拌和後，再加入醬油、糖、香油均勻混合即可，備用。

4‧將煎好的脆皮雞腿起鍋，切成適合入口的大小塊狀。

5‧最後以高麗菜絲鋪底，放上脆皮雞腿塊，食用時再佐上香檸椒麻醬汁。

豬肉泡菜丼  何嘉文



              

主食材：
豬五花薄片肉100g

副食材：
韓式白菜泡菜150g、金針菇1把(切蒂頭洗淨瀝乾)、韭菜50g、 蒜頭2顆、
雞蛋2顆、白芝麻適量、白飯1大碗

調味料：
鹽、胡椒粉、麻油、醬油15㏄、味醂15㏄、清酒15cc

做法：
1‧豬五花薄片肉撒上少許鹽、胡椒粉備用。

2‧ 製作丼飯醬汁：取一水晶碗，將醬油15㏄、味醂15㏄、清酒15cc以等比例
       混合均勻，備用。金針菇切對半、韭菜切成3公分長段、蒜頭切片、雞蛋
       打散成蛋液，備用。

3‧起小平底鍋，加入麻油燒熱後，放入蒜片炒香，再放入醃漬好的
       豬五花薄片肉，以中火炒至變色，再加進韓式白菜泡菜段、金針菇
       拌炒均勻後，淋入丼飯醬汁煮約3分鐘入味。

4‧同上鍋，燉煮入味差不多後，加入韭菜段略煮一下，最後淋入蛋汁覆蓋於
       食材上，至表面呈半熟凝固狀即可熄火。將白飯盛入丼碗中，再將剛剛的
       豬肉泡菜蛋汁餡料移入覆蓋至白飯上。

5‧最後灑上白芝麻，裝飾盛盤。