型男大主廚 06/25 ~西米粿仔條 /香芒西谷米布丁－珍愛食譜

五星級料理秀今日秀主題：西谷米

西米粿仔條阿基師張洛君

主食材：
西谷米100g（先泡水）

副食材：
香桔士3粒、蛋3粒、蒸軟的芋頭丁0.5cm四方、新鮮藍苺20g、冰水、
新鮮深綠粽葉6片

調味料：
鮮奶油2T、蛋黃粉1T、玉米粉1T、脆漿粉、柳橙果醬、細鹽

做法：
1‧起鍋，下1杯西谷米、4杯水後，加玉米粉水略微勾芡後倒入容器中，
進冰箱冷藏備用。香桔士切對半，挖出中間橙肉，橙盅留著備用。

2‧將冰好的西米露用腐皮包起來。取一水晶碗，加脆漿粉加水拌勻備用。

3‧起油鍋，將包好的腐皮捲下油鍋炸至金黃後撈起瀝乾。

4‧將炸好的橙盅表層以新鮮的藍莓點綴，取粽葉以模具塑型後入盤裝飾，
食用時搭配柳橙果醬沾食即可。

香芒西谷米布丁詹姆士小喬

主食材：
西谷米

副食材：
糖水(糖3：水1)、愛文芒果(先去皮)、冰琪淋、杏仁片、牛奶

(調味料：
芒果布丁粉、鮮奶油、發泡鮮奶油、糖

做法：
1‧煮糖水：糖：水；3：1，煮好後冰鎮備用。先將西谷米煮透至浮起後，
       撈起瀝乾再泡入冰糖水中，備用。將芒果切丁備用。

2‧將切好的芒果取一半的量加牛奶入果汁機打成汁。起鍋，將打好的
       芒果牛奶加入布丁粉、西谷米、滾水略微攪和拌勻，再倒入鋼盆中進
      冰箱冷藏。

3‧將剩餘的芒果丁取1/4量加水打成汁後倒出。起鍋，放入打好的芒果泥加糖
       略煮一下，倒入鋼盆中隔冰水降溫，再加西谷米攪拌後。做冷藏好的
       芒果布丁取出。

4‧取威士忌杯將做好的芒果西谷米布丁挖入杯中，加入冰琪淋，再加一層
       芒果西谷米布丁、發泡的鮮奶油、鮮奶油，再放上芒果塊、杏仁片，
       淋上降溫後的芒果西谷米，裝飾盛盤。