珍愛食譜

【微波爐辦桌菜】袂漏氣快速生牛肉 詹姆士

食材：
菲力牛肉1條、綜合生菜1包、EV橄欖油、巴莎米可醋、起司粉、洋蔥1/2顆、檸檬1顆、海鹽、黑胡椒









醃料：
鹽1/2小匙、黑胡椒、蒜泥1小匙、橄欖油1大匙、蒙特婁鹽









醬汁：
番茄醬1匙半、醬油1大匙、柴魚湯2大匙、tabasco、黃芥末1小匙

做法：
1‧將鹽、黑胡椒、蒙特婁鹽、蒜泥、橄欖油拌勻後，取菲力牛肉均勻沾裹醃漬後，
       架筷子微波3分半（900瓦）取出切片。

2‧做牛肉沾醬：取一碗，倒入番茄醬1匙半、醬油1大匙、柴魚湯2大匙、tabasco、黃芥末1小匙。

3‧取綜合生菜放入冰水中打冰後，加洋蔥絲、EV橄欖油、海鹽、黑胡椒、巴莎米可醋撈拌均勻後，
      鋪入成品盤中，灑上起司粉。

4‧將菲力牛肉片鋪盤，食用時沾醬汁即可。

台灣自古對牛有很深的感情，台南甚至牛成立『老牛之家』。


















【五分鐘辦桌菜】芙蓉香鮑  郭主義

食材：
銀芽200g、黃金綱鮑1罐、辣椒2支、芙蓉豆腐4盒、香菜20g、蔥花2支

調味料：
柴魚包3包、1小匙蠔油、1匙醬油、1小匙糖、1小匙米酒、香油、1大匙蔥仔油、高湯80cc

做法：
1‧鍋裡入油鍋至160度熱，倒入芙蓉豆腐炸至金黃上色，撈出瀝乾油備用。(用調理爐炸)

2‧起鍋熱高湯，放入柴魚包3包、1大匙蔥仔油、1小匙蠔油、1匙醬油、1小匙糖、1小匙米酒調味，
      再放進炸好的豆腐燒入味，盛入碗中。

3‧另起鍋熱少油，爆炒辣椒絲、銀芽、鮑魚，調入米酒1匙、鹽、香油、蔥花拌炒幾下，
      起鍋盛在豆腐上， 最後放上香菜即完成。

如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，是形容古代的鹹魚店舖有難聞的味道。













【59元辦桌菜】黃金右餃  吳秉承

食材：
洋南瓜1/4塊（去皮蒸熟）、餛飩皮15片、雪裡紅50g、培根片2片、蒜末5g、蛋黃2粒、高湯300 CC

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1茶匙、糖1小匙

做法：
1‧雪裡紅切末、培根片切末備用。

2‧取小炒鍋，放入少油炒香培根末、蒜末，再放入雪裡紅拌炒，加入胡椒粉、糖拌炒均勻。

3‧取餛飩皮包入炒好的料後，將餛飩皮對折，再用叉子壓花邊後，放入水鍋煮熟撈起備用。

4‧將南瓜、蛋黃、高湯、鹽、糖、米酒一倒入果汁機中打成醬汁，再倒入小湯鍋煮熟後，
      倒入成品盤鋪底， 表層放上煮好的麵餃即可。

『餃子』的發明由來相傳是醫生把草藥包進麵皮裡讓病人服用。















【電鍋辦桌菜】菇菇魚  阿基師

食材：
柳松菇50g、美白菇50g、黑木耳50g、中鱸魚600g1尾、蔥段5g、蒜末5g、蔥絲50g、紅辣椒絲10g

調味料：
米酒1匙、魚露1匙、香油1匙、高湯3大匙

做法：
1‧預熱電鍋。電鍋內膽熱1大匙油，爆香蔥段、蒜末，接著放入柳松菇、美白菇炒勻，加蓋燜熟，
       再加進黑木耳絲繼續燜熟(約3分鐘)，接著加鹽調味翻炒均勻，取出入盤放涼，濾出湯汁備用。

2‧中鱸魚取兩側肉，切蝴蝶刀片後，順序排列入步驟1料盤面，步驟1湯汁加入少許米酒提味，
      淋在鱸魚肉上， 入蒸鍋蒸1分鐘。

3‧蔥切絲、辣椒切絲，放入冷水中泡一會兒去嗆味濾乾，熱1大匙油(約170度油溫)，嗆入蔥絲、
      辣椒絲中。

4‧步驟2蒸好後，放蔥絲、辣椒絲於表層提味裝飾即可。

英國男子在尼羅河釣鱸魚時，釣到一尾身長超過一米八的鱸魚。





















資料來源： 型男大主廚