珍愛食譜

夾餅京醬魚絲 王政彰/麥仔煎  蔡季芳

夾餅京醬魚絲 王政彰






              

材料：
潮鯛400g、蔥4支、紅黃甜椒各1/4片、蒜頭8粒、薑1小塊、去邊的吐司麵包數片

調味料：
白胡椒粉少許、米酒3大匙、蛋白1粒、太白粉1大匙、沙拉油2大匙、
甜麵醬1大匙、醬油2小匙、雞粉1小匙、細砂糖2小匙、香油1大匙

做法：
1‧薑切末、蔥切細絲備用。

2‧潮鯛魚片先切薄片再切絲，放入容器中，加入醬油、白胡椒粉、米酒、糖。

3‧放入蛋白抓勻後，再加入太白粉、沙拉油拌醃備用。

4‧起鍋放入魚絲炸約3分鐘，撈出瀝油備用。

5‧起鍋放入蒜末、薑末爆香，加入甜麵醬拌炒約1分鐘，放入米酒、糖、
      雞粉調味。

6‧放入魚絲、紅黃甜椒絲、蔥絲、醬油拌勻，起鍋前淋入香油，撒上蔥絲
       即可盛盤。

7‧食用時把魚絲包入吐司片中一起入口即可。

廚師叮嚀：
1‧魚和蛋白的比例：1斤的潮鯛約1粒蛋白拌醃。

2‧魚肉的質地較軟，抓醃時手勁不要太重。

麥仔煎  蔡季芳





   

材料：
中筋麵粉1又1/2杯、高筋麵粉1又1/2杯、細砂糖5大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、
水3又1/2杯、 泡打粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙、沙拉油3大匙

餡料：
花生粉1杯  細砂糖1/2大匙  炒香白芝麻2大匙

做法：
1‧將中筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、3杯水拌勻成麵糊靜置1小時
      發酵。

2‧塑膠袋中放入白芝麻，用工具壓碎白芝麻，倒入裝有花生粉的碗中，
      加入細砂糖混勻。

3‧容器中放入泡打粉、小蘇打粉、1/2杯的水、沙拉油拌勻，倒入發酵好的
      麵糊中調勻。

4‧平底鍋加熱抹上薄油，轉小火倒入粉漿，蓋上鍋蓋，煎至表面出現氣泡孔。

5‧鋪上半邊的綜合花生粉，翻起一邊對折，再蓋鍋略燜至熟，取出切成三角塊
      即可。

廚師叮嚀：
1‧添加沙拉油是為了讓餅的外皮有酥脆感。

2‧為了讓麵糰受熱均勻，先把適量粉漿倒入碗中，再一次倒入鍋內煎熟。

 
















資料來源： 美食交割