【八分鐘兩道指定菜】麻油雞 & 豬血湯→詹姆士教你做
麻油雞
食材:
去骨雞腿肉2隻、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1大匙
調味料:
黑麻油1大匙、米酒200c.c.、雞粉少量
做法:
1‧起鍋,雞皮下鍋煸炒出油,取出切塊備用。
2‧老薑逆紋切片,同上鍋用雞油煸出香味,放入雞腿肉拌炒。
3‧同上鍋,加入米酒、枸杞、1/2茶匙鹽煨煮後盛盤、最後淋上黑麻油即可。
豬血湯
食材:
豬血1塊、豬大腸(加蔥、薑、八角和米酒煮至筷子可穿透)1條、韭菜30克、酸菜心1片、
老薑1片、蒜末5克、高湯400c.c.
調味料:
沙茶醬1大匙、白胡椒粉、鹽、香油
做法:
1‧豬血切1公分寬與高、長3公分塊,以6湯杓熱水與2茶匙鹽入水晶碗泡;酸菜心切絲;
老薑片切末;豬腸切3公分段。
2‧起鍋放入大腸煸出豬油,加蒜末、薑末、酸菜炒香,放入少許香油、高湯、
熱水400c.c.加蓋滾煮,最後加入豬血與5公分韭菜段拌煮。
3‧湯碗中調入少許沙茶醬、白胡椒粉,將上步驟湯料沖入碗中即可。
【大明星指定菜】魚香豆腐→郭主義教你做
食材:
豬絞肉50克、蛋豆腐1塊、青蔥2支、薑20克、蒜仁30克、高湯200c.c.、太白粉水1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、糖1茶匙、白醋少許、紅油1/2大匙、香油少許
做法:
1‧蔥切花、薑、蒜切末、蛋豆腐切約1公分厚,3公分長,備用。
2‧將豆腐入中低溫油鍋炸至表皮金黃撈起瀝油;絞肉再稍微剁細。
3‧起鍋熱1匙香油加入絞肉炒出香味,放入薑末、蒜末炒香,倒入辣豆瓣醬、高湯、
豆腐、1/2大匙醬油、1茶匙糖煨煮收汁至水量減半,加入蔥花並以太白粉水勾薄芡,
最後以少許白醋和紅油提味即可。
資料來源: 型男大主廚
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