珍愛食譜

【五分鐘出好菜】烏魚子麻油麵線  詹姆士

食材：
烏魚子1片(去膜)、手工麵線1把、老薑片20片、黑麻油6大匙、蒜末1大匙、高粱酒1大匙

調味料：
醬油

做法：
1‧取烏魚子切粗條狀，淋上高梁酒，點火烤至外表微微焦香。

2‧起鍋，倒入麻油煸香薑片，過濾。

3‧烏魚子醬：備調理機，放入3/4量烏魚子、步驟1-2油打成醬。

4‧備滾水鍋，麵線以水沖洗後放入水鍋中煮熟，撈起瀝水，拌入烏魚子醬、
       蒜末及少量醬油，最後放上餘量烏魚子，放上蔥花，淋上1湯勺煮麵水即完成。

有一種飼料餵養烏魚吃了兩個月後竟然可以讓公烏魚變性。


















【五分鐘出好菜】豬事大吉  郭主義








               

食材：
松阪豬300克、杏鮑菇200克、蔥段30克、乾辣椒5克、花椒粒2克、蒜末10克、
芹菜末20克、髮菜(泡水切小段)5克、雞高湯600c.c.、太白粉水1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、豆瓣油5大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、醬油2大匙、花椒油1/2匙

做法：
1‧松阪豬逆紋切粗條入鍋乾煸、杏鮑菇切片一起放入鍋中炒香，再加1大匙豆瓣油拌炒。

2‧另一鍋，入豆瓣油加入乾辣椒、花椒粒炒香，放蒜末、辣豆瓣醬和蔥段，加入高湯、
       1/2茶匙糖、1匙米酒、2匙醬油滾煮約3分鐘讓汁濃香。

3‧將上步驟湯汁倒以濾網濾進松阪豬鍋中，加入芹菜末、少許醬油與太白粉水勾芡，
      起鍋前加入髮菜、淋上花椒油翻拌即可。

英國一處道路發生交通堵塞，是因為豬在路中央餵奶。
















【八分鐘兩道指定菜】腰果蝦仁 & 香菜皮蛋魚片湯→阿基師教你做

腰果蝦仁






                  

食材：
草蝦仁150公克、熟腰果75克、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、
辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、蛋清1/3顆、太白粉1/2大匙、玉米粉1/2大匙

調味料：
鹽、糖、香油

做法：
1‧薑切塊後切成絲。
1‧練蝦湯：薑絲和蝦殼入鍋炒香，加入蔥尾和2湯杓熱水滾煮煉湯，濾出。

2‧三色椒切小片、蝦仁剖半不斷吸乾水分，以1/3蛋清和1/2茶匙鹽抓醃，
      再加1/2匙玉米粉和少許沙拉油拌勻。

3‧起160度油鍋放入三色椒過油，再放蝦仁一起過油撈起，備用。

4‧起鍋爆香薑末、蒜瓣和蔥段，放入蝦仁、三色椒，以1/2茶匙鹽和等量的糖調味，
      再加蝦湯拌炒，起鍋前以太白粉水勾薄芡，淋上少許香油盛盤，再放上腰果即可。

香菜皮蛋魚片湯






                   

食材：
鯛魚肉150公克、香菜2株、青蔥1根、薑1塊、皮蛋1顆、蛋清1/3顆、1/3大匙玉米粉、
海鮮高湯200c.c.

調味料：
白胡椒粉、米酒1大匙、雞粉1/2茶匙、柴魚粉1/2茶匙、鹽巴、香油

做法：
1，蔥切絲、香菜切末。
2‧湯碗中放入薑絲、蔥絲、香菜末、少許米酒、少許胡椒粉和香油，備用。

3‧魚片去除肌紅組織切斜片，以1/3蛋清、少許鹽、香油和玉米粉抓醃，
      入滾水鍋汆燙約30秒。

4‧起鍋加入200c.c.海鮮高湯和300c.c.熱水，加柴魚粉、雞粉， 加入魚片，
      皮蛋切小塊放入小滾一下，撈除浮渣，沖入湯碗中即可。

資料來源： 型男大主廚